不再被“氣瘋”的戚風蛋糕

新手也能輕鬆駕馭的戚風蛋糕~~

用料  

不再被“氣瘋”的戚風蛋糕的做法  

1. 蛋黃、蛋白分離，蛋白盆無油無水（切記切記）

2. 12克糖+40克奶+40克玉米油，混合，手動打蛋器朝一個方向攪拌，至乳化狀態（油水完全融合）

3. 在②篩入全部低筋麪粉，手抽“Z”字攪拌，至完全看不到麪粉爲止，動作要快要輕盈，防止起筋。

4. 在③中一顆一顆加入蛋黃，每次加入前都要保證前一顆已經完全攪拌均勻，仍然使用“Z”字攪拌法。

5. 在蛋白盆中加入幾滴檸檬汁，低速打發蛋白，將蛋白打散，盆內出現豐富的氣泡時，加入1/3細砂糖。

6. 繼續打發至蛋白開始變得細密，加入1/3細砂糖。

7. 當蛋白糊提起有大彎勾，但仍缺乏光澤時，加入最後1/3細砂糖。

8. 繼續打發，將蛋白打至乾性發泡狀態，即提起打蛋器有尖尖的角，且蛋白細緻有光澤。此時低速打發10秒，整理下大氣泡。

9. 取1/3份蛋白糊與蛋黃糊翻拌，混合均勻。再將其倒回蛋白糊內，繼續使用J字翻拌手法，混合均勻。在此步驟進行時，同時預熱烤箱，一般預熱溫度150度，根據自家烤箱適當調整。

10. 將混合好的麪糊倒入6寸模具中，或分裝在紙杯中，這一過程最好不要超過5分鐘。
    如果使用6寸模具，可在最後用長竹籤畫圈攪拌麪糊排空裏面的大氣泡，紙杯蛋糕可以直接放入烤箱。

11. 在烤制的過程中，一定要注意觀察蛋糕的狀態。

12. 出爐後的戚風蛋糕在輕輕震動模具後，立刻倒扣晾涼，防止蛋糕回縮。

13. 成功的戚風蛋糕，高度能夠達到6cm哦~

小貼士

1.6寸蛋糕，我平時使用烤箱指示溫度140度，約35分鐘。小夥伴兒在製作的過程中，根據自家烤箱調整，多磨合幾次，建議購買烤箱溫度計。
2.一定要注意翻拌的手法。
3.購買模具時一定要選擇“粘”的，因爲戚風蛋糕麪糊是靠着粘的內壁不斷爬升的。紙杯也要選取平底的，不然容易凹底哦！
4.打發蛋白的容器一定要無油無水！
5.表面開裂沒關係，但要注意底火不要太大，容易造成凹底。