方形薄蛋糕

用料  

方形薄蛋糕的做法  

1. 準備用具：28cm*28cm方形活底模具、油布、手持電動攪拌器、刮刀、手動打蛋器、電子秤、兩個大碗、一個小碗、一把勺子（分離蛋白和蛋黃）。所有用具應擦乾，不沾一點水。

2. 在一個大碗裏放入牛奶、油、鹽，用打蛋器攪拌均勻。攪拌均勻後加入低粉，再攪拌均勻至無干粉顆粒。

3. 在小碗裏打1個雞蛋，用勺子挖出蛋黃，讓蛋白慢慢流下與蛋黃分離。蛋黃加入剛纔的低粉混合料中，蛋白放入另一個乾淨的大碗。重複以上操作5次，直至全部分離蛋白和蛋黃。每個蛋單獨打在小碗裏的目的是避免某個蛋散黃影響所有的用料。分離的蛋白中一定不能有蛋黃。

4. 低粉混合料加入蛋黃後攪拌均勻，成細膩的流體狀，放置待用。

5. 接下來，打發蛋白。用手持電動攪拌器低速檔將分離的蛋白打至大泡泡，加入1/3糖，攪拌均勻，再分兩次加入2/3糖。糖全部加入後，攪拌器用高速檔繼續打發，攪拌棒沿碗邊緣將所有蛋白充分打發。打發至攪拌棒拉起蛋白成直立的小彎鉤，蛋白成細膩的奶油狀。蛋白打發前可加幾滴檸檬汁去腥味。

6. 將打發好的蛋白的1/3加入低粉混合料中，用刮刀翻拌均勻。注意：是翻拌，像炒菜一樣，不能繞圈攪拌，操作儘量少避免消泡。此時，可將烤箱開始預熱，160度，30分鐘。再將低粉混合料倒入剩下2/3的蛋白中翻拌均勻。翻拌至看不見蛋白，沒有大氣泡。將混合料倒入模具中，用刮刀將四個角都充滿，表面平整即可。送入烤箱時可能烤箱預熱時間已過，實際烤制時間爲28分左右都可。

7. 烤完出爐，立刻脫模。取出蛋糕，可用塑料切刀將蛋糕的四周與模具分離。因爲使用的是活底模具，可輕鬆從底部中央將蛋糕頂出來。放涼。鋪一張硅油紙，將脫模後的蛋糕翻過來鋪在硅油紙上，將蛋糕底部的油布輕輕撕下，最後將蛋糕切成想要的大小即可。