紐約芝士蛋糕(Newyork Cheese Cake)
用料
| 奶油芝士250g，蛋黃4個，低粉60g，酸牛奶50g，牛奶40g，細紗糖60g，蛋白4個，奧利奧餅乾105g，動物無鹽黃油40g |
紐約芝士蛋糕(Newyork Cheese Cake)的做法
用保鮮袋裝入奧利奧餅乾捏碎。將餅乾碎和溶化的黃油混合均勻放入蛋糕模底部，用擀麪杖或湯匙壓緊實後放入冰箱冷凍20分鐘後備用；
將奶油奶酪隔水加熱融化後，加入牛奶，拌勻至無顆粒；
分次加入蛋黃拌勻至無顆粒；
加入酸奶拌勻；
分次加入低粉拌勻；
蛋白打至粗泡，加入一半糖；繼續打至表面光澤，加入另外一半糖；繼續打至中性發泡；
打發的蛋白霜分次加入芝士糊中，用切拌或者從下向上翻拌的方式拌均；
烤箱預熱160度，烤盤加水放烤箱中下層；
倒入墊好油紙的8寸深模中，用力摔出麪糊中的氣泡；放入預熱的烤盤中，烤60分鐘左右；
取出晾涼後，放入冰箱冷藏4小時以上後脫模。
小貼士
--- 一定要冷脫模，否則餅底的黃油和餅乾碎烘培後無法凝固，熱脫模會導致餅底碎開；
--- 如果喜歡比較不甜的，可以在做餅底的時候將奧利奧中間的奶油夾層剔除，僅用餅乾做餅底；
--- 乳酪一定要用cream cheese而不是車打或者馬蘇裏拉乳酪。
配方來源於番番和烏咪的的烘培坊，已根據個人口味調整烘培時間和餅底重量
