心形巧克力草莓蛋糕
用料
黃油 | 45克,A |
黑巧克力 | 70克,A |
低筋麪粉 | 75克,C |
鮮奶油 | 100克,E |
草莓 | 150克,E |
蛋黃 | 4個,B |
糖粉 | 適量,E |
可可粉 | 15克,C |
蛋白 | 4個,D |
心形巧克力草莓蛋糕的做法
模具刷上溶化黃油(分量外)置於冰箱冷藏至凝固,備用
低粉與可可粉混合過篩,備用
黃油與黑巧克力同置一碗中,隔水加熱,攪拌至完全溶化的均勻液態,取出冷卻至40度左右備用
蛋黃4個加入30克糖粉
用打蛋器低速攪打至微微發白
將巧克力溶液倒入蛋黃盆中,攪打均勻
加入過篩的低粉和可可粉,用橡皮刮刀拌勻
另取一盆,將4個蛋白分三次加入60克糖打至九分發
取三分之一打發蛋白,加入巧克力麪糊中
翻拌均勻
加入剩下的蛋白
用從下至上翻拌的手法,快速拌勻
將麪糊倒入模具中,墩平表面,震出大汽泡,烤箱預熱,上下火,180度,中層,烤20分鐘左右
出爐後倒扣於盤中,晾涼至冷卻
蛋糕晾涼的同時,將草莓去蒂,清洗乾淨,從中對剖成兩半
鮮奶油打發至出現清淅的紋路
裝入裱花袋,配上中號八齒花嘴
將奶油在蛋糕表面均勻的擠上一面花
再將草莓裝飾在中間
最後篩上少量糖粉裝飾即可