冰酪戚風蛋糕

最近的網紅蛋糕，名曰“日式冰酪戚風蛋糕”。依我看，也就是前幾年曾經大火的奶酪包的蛋糕版。但我感覺吃起來更驚豔：柔軟細膩輕盈的酸奶戚風，一口爆汁的冰酪夾心，完美搭配，不甜膩，清爽而不失濃郁，滿口的回味無窮。原版的是奶酪戚風蛋糕，但是蛋糕糊裏有奶油奶酪的話，容易消泡造成戚風蛋糕不夠輕盈蓬鬆，所以我改爲酸奶戚風，吃過的人都說這樣的搭配比用奶酪戚風更好吃。本方爲4個4寸蛋糕的量。4寸，1人份。

用料  

冰酪戚風蛋糕的做法  

1. 將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蛋清連盆放入冰箱冷凍，蛋黃室溫待用。酸奶（我用的是安慕希希臘酸奶）、玉米油和細砂糖（蛋黃用）倒入盆中攪勻，要攪到玉米油徹底乳化，看不到一點油星兒了，再加入蛋黃攪勻。

2. 加入蛋黃攪勻後篩入低筋麪粉。

3. 用蛋抽將麪粉壓進液體中打溼再劃“之”字拌勻

4. 烤箱上下火150度預熱。從冰箱冷凍室取出蛋清，這個時候已經結了一層薄冰了。這個狀態的蛋清打發後會很穩定

5. 擠3、4滴檸檬汁到蛋清裏，用電動打蛋器中速打發，打出很多密集的泡泡時加入1/3細砂糖（蛋清用），繼續打發

6. 打至氣泡變得很細膩的時候再加入1/3細砂糖，繼續打發

7. 繼續打發至出現紋路了加入剩下的細砂糖，再繼續打發至乾性發泡

8. 停下打蛋器提起來，可以看到蛋白霜會出現直立的小尖角，這樣就可以了。

9. 先將蛋黃糊的盆輕震一下，震出氣泡，然後挖1/3蛋白霜到蛋黃麪糊裏翻拌

10. 大致均勻就可以倒回蛋白霜裏了。

11. 11剩下的蛋白霜看起來有些鬆散，可以用電動打蛋器再次打發至細膩順滑。

12. 將前面大致拌好的蛋黃糊倒入到蛋白霜盆裏繼續翻拌均勻（這裏要注意手法，一定是用橡皮刮刀翻拌，而不是打圈攪拌，以免消泡。也不要因爲怕消泡就小心翼翼地慢慢拌，那樣反而容易消泡，要大膽果斷地快速翻拌均勻）。

13. 翻拌成輕盈細膩的蛋糕糊，用刮刀舀起一點蛋糕糊翻轉過來，蛋糕糊不會掉落下來。

14. 將蛋糕糊倒入4個4寸戚風蛋糕模具（我用的是活底蛋糕模）中，兩手捧住模具快速轉動使蛋糕糊變得大致平整，輕震兩下震出大氣泡。

15. 送入預熱好了的烤箱，我是放在倒數第二層，烤箱裏放一下溫度計，顯示120度。烤35分鐘。

16. 烤好後取出來倒扣晾涼再脫模

17. 等蛋糕晾涼的時候先來準備奶酪醬，將奶油奶酪隔熱水攪拌至順滑

18. 把淡奶油也坐到熱水裏加熱至溫，分多次加入奶油奶酪裏攪拌至順滑（以前我一直用kiri奶油奶酪，都是直接把奶酪醬的所有材料一起攪勻至順滑。這次用的是安佳的奶油奶酪，如果不先把奶油奶酪攪順滑了再加入溫的淡奶油就容易出現很多顆粒）。

19. 再加入糖粉攪勻

20. 一份細膩順滑的奶酪醬就做好了，剛做好的奶酪醬太稀了，直接抹到蛋糕上容易流淌，所以先放入冰箱冷藏使之變稠

21. 這時候蛋糕也晾涼了，可以脫模了，這裏教大家一個脫模的方法：右手拿起蛋糕模，讓蛋糕模壁在左手掌根部有肉的地方磕一下（如果在骨頭上磕會很疼），就這樣轉着圈磕一圈，蛋糕四周就脫離模具的內壁了。

22. 因爲是活底模嘛，所以一倒扣蛋糕就出來了。

23. 然後再把蛋糕（連着蛋糕模的底）豎起來，用手向下壓蛋糕的側面，右手拿着蛋糕模底轉着壓一圈。

24. 蛋糕就完全脫模了，而且底部和四周都沒有蛋糕屑。做這個冰酪蛋糕，就要在確保熟了的情況下烤嫩一點兒纔好吃

25. 切成四塊

26. 每塊蛋糕的切面上再切兩刀，不要切斷哦，然後取出奶酪醬，將切口裏面和每個切面都抹上奶酪醬。

27. 再將四塊蛋糕擺攏來，表面篩些奶粉作裝飾。一個兼具顏值與美味的冰酪戚風蛋糕就做好啦！這樣直接吃就是一口爆漿的，也可以冷藏後再吃，冰冰涼涼的口感也超讚的！裝在盒子裏也挺漂亮的

小貼士

蛋糕的烘烤溫度和時間一定要根據自家烤箱的脾氣調整！！！