輕乳酪小方

配方借鑑了曉廷老師的配方，我按照自己的烤盤和口味做了些調整

用料  

輕乳酪小方的做法  

1. 按配方稱好各材料的分量，模具用的是學廚的12連模

2. 1.將A料的 奶酪、黃油、牛奶及淡奶油倒入盆中
   2.蛋黃蛋白分開，盛蛋白的盆必須無水無油無蛋黃
   3.C料的牛奶和澱粉攪拌均勻

3. A料 隔水加熱成細滑糊狀。（奶酪不易化開，建議另外先加熱攪成糊，再與其他材料混合）

4. 待稍降溫後加入蛋黃，不然會燙成蛋花，混合均勻.

5. 加入準備好的C液體，慢慢混合均勻

6. 過篩2-3遍，這樣輕乳酪蛋糕體會非常細膩，還能過濾掉氣泡。

7. 蛋白打發，盆中無水無油，這一點跟戚風差不多，而且也不能漏蛋黃液進去，那樣打發不起來。打到能拉出長尖角。
   （打發至魚眼泡的時候第一次加糖，細膩泡時加第二次糖，有紋路時加入最後一部分糖，但在速度上慢慢降速，這樣攪打的蛋白更細膩）

8. 預熱烤箱 上下150度

9. 取三分之一蛋白加到蛋黃糊中翻拌，注意是翻拌不是攪拌！

10. 加入剩餘的蛋白，攪拌力度跟動作可以放慢輕柔下來，不然容易裹進去很多氣泡。
    最後全部混合完畢後，輕乳酪糊會有一定厚度。
    如果產生密集氣泡或質感非常稀，是因爲蛋白這部分處理不到位，發生了消泡。

11. 模具底墊一小片油紙，注意四周最好抹一層黃油可以有效防粘，方便後面脫模

12. 倒入模具八九分滿

13. 水浴：烤盤倒入半盤常溫的自來水，因爲水浴的作用主要是控制底部不要火力過猛，不讓蛋糕迅速發起。
    水放最下層，蛋糕放最後第二層

14. 150度烤30分鐘（如果發現表面上色太深或者開裂嚴重，可以加蓋錫紙，或適當的調低上管溫度10-15度，一般裂開一點是沒關係的，等烤完拿出來冷卻回縮了之後也就不怎麼明顯了）
    30分鐘後降到120-130度再烤40分鐘（前後總時長不少於60分鐘）

15. 時間到了先不要拿出來，在烤箱裏放幾分鐘，以免拿出來之後蛋糕回縮厲害

16. 乘熱倒扣脫模

17. 不吃完需冷藏