十寸戚風蛋糕，附各尺寸換算方法

不凹、不塌、口感細膩
就是成功的戚風

至於表面不裂
不是判斷戚風好與不好的條件

只能說這是對戚風的一種執着
能做到就是錦上添花

所以呢，不要太糾結表面裂不裂
好吃纔是硬道理哦！

=============劃重點===============

不同寸數之間的材料換算，有一個簡單的方法

首先，記住材料的順序，雞蛋→玉米油→牛奶→糖粉→低粉

其次，以8寸普通圓模爲換算的基礎，記住簡單的45678
8寸普通圓模：4、5、6、7、8 （4蛋，50油，60奶，70糖，80粉）

最後，記住寸數之間的換算比例

6寸普通圓模是8寸普通圓模的1/2（0.5）倍
6寸加高圓模是8寸普通圓模的3/4（0.75）倍

8寸加高圓模是8寸普通圓模的1.5倍

10寸普通圓模是8寸普通圓模的2倍

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模具：學廚WK9525 10寸戚風模具
低粉：新良
烤箱：美的FUN

用料  

十寸戚風蛋糕，附各尺寸換算方法的做法  

1. 1.容器中加入玉米油和牛奶，用手抽攪拌均勻至沒有油點

2. 2.篩入全部低粉，用手抽不規則地攪拌至沒有乾粉和粉粒即可

3. 3.加入全部的蛋黃，用手抽不規則地攪拌至麪糊順滑，沒有粉粒，形成蛋黃糊

4. 4.蛋清中分4次加入糖粉，蛋清高速打發至有粗泡時加入第1次糖粉

5. 5.繼續高速打發至氣泡變細，蛋白霜出現紋路時，加入第2次糖粉

6. 6.繼續高速打發至提起打蛋頭有長長的彎鉤時，加入第3次糖粉

7. 7.繼續高速打發至提起打蛋頭有短彎鉤，蛋白霜光澤更好時，加入第4次糖粉

8. 8.轉中低速繼續打發，直至感覺到明顯阻力，蛋白霜紋路立體細膩

9. 9.提起打蛋頭出現短小尖彎鉤，不是完全的直鉤，即打發成功

10. 10.蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，用手抽快速攪拌均勻，沒有大顆蛋白霜即可

11. 11.將蛋糕湖倒回蛋白霜中，繼續用手抽快速攪拌均勻，最後轉用硅膠刮刀兜底拌勻片刻，直至沒有蛋白霜顆粒，蛋糕湖的狀態是濃稠且能連續滴落的

12. 12.把蛋糕糊倒入10寸活底戚風圓模，量大概是模具的8-9分滿之間，輕震幾下，震出大氣泡以及使表面平整

13. 13.放入預熱好的烤箱底層（四層烤箱），上火130度，下火140度，烤制70分鐘

14. 14.烤制50分鐘左右，蛋糕已經膨脹到最高點

15. 15.隨後會慢慢回落至跟模具一樣的高度，或者會稍高一點，這時已經聞到很濃郁的香味了

16. 16.烤制結束後要馬上取出，輕震幾下後馬上倒扣在合適的工具上，直至涼透後才能脫模

17. 成品

18. 成品

19. 組織細膩

20. 稍作裝飾

小貼士

1、8寸普通圓模的分量是10寸的一半，120/130烤60分鐘左右；8寸加高圓模的份量是10寸的0.75，130/140烤70分鐘左右
2、雞蛋的個頭大概是60-65克一個
3、蛋白霜的狀態是做戚風的關鍵，要掌握好打發的時間和狀態
4、一般糖粉加入次數是3次，因爲10寸的蛋清量比較大，分4次加入糖粉，更容易控制打發的時間和狀態
5、可用細砂糖代替糖粉，個人覺得糖粉更容易融化，會縮短打發的時間和使蛋白霜更穩定
6、該方子用的烤箱是美的FUN，溫度和密封性都很好，溫度和時間僅供參考