長帝烤箱6寸戚風蛋糕

我用的是長帝烤箱。經過了多次實驗，終於做成了滿意的蛋糕！不塌不粘，微裂。

用料  

長帝烤箱6寸戚風蛋糕的做法  

1. 分蛋，打蛋，調糊的過程大家隨便搜個菜譜都可以，沒什麼特別。不是成敗關鍵。雞蛋涼些無所謂，這裏需要說明的是如何調放入烤箱，調整溫度和倒扣。

2. 上下火150度，65分鐘到70分鐘，不包預熱時間，放入中下層，這個高度最合適，圖在步驟一，如果放入中層或者上層，蛋糕頂部會迅速開裂。然後是放入的前後位置，如果想盡量不開裂。需要火力不能這麼大，所以不可以把蛋糕糊放到兩管之間，這樣火力太大了，很容易開裂。正確的方法是把蛋糕推到比較靠裏裏面的位置這樣可以離一個加熱管遠些，另外一個管在磨具正下方。

3. 蛋糕會慢慢升起來，達到最高後微微下降這時候再烤15~20分鐘就可以了。當烤到50分鐘時候，上管調爲140度，原因是防止表面上色過度以及開裂過度。

4. 烤好後倒扣的高度一定要高點，如果把烤架直接放在桌子上，高度太低！

5. 最後說說一些心得：鋁合金的磨具優點是爬坡快，但是由於傳熱太快，容易裂頂，如果在意，可以再放入烤箱時上面蓋一個錫紙，等20分鐘後取出。陶瓷的磨具可以用，我有個陶瓷方形深盤，每次烤都蛋糕頂部不會開裂，因爲傳熱慢，但是它的缺點是爬坡一般。實底的磨具不妨礙脫模的。只要是烤熟，都是很好脫模的。建議倒扣時候不要下面只兩個碗，因爲蛋糕容易掉下來。最後還有個技巧~倒扣時候不要放在窗戶邊上，迅速降溫有可能水氣，熱氣跑不出去哦！

6. 這是烤完的效果。如果倒扣後粘皮多，說明時間短，再多10-15分鐘即可。

7. 烤好的蛋糕不會太回縮的，150度，75分鐘也是可以的，因爲長帝烤箱比較溫柔