法式莓果蛋糕

這個其實就是法式夏洛特蛋糕，裏面有幾個元素：手指餅乾、法式果凍（庫利）、慕斯、意式蛋白霜，是有點難度的蛋糕，但是顏值擔當，會讓朋友家人“哇噻”的蛋糕，還很好吃。
慕斯模：直徑20釐米
硅膠模：直徑18釐米

用料  

法式莓果蛋糕的做法  

1. 吉利丁+水泡軟備用。

2. 果茸加熱至50-60度，熄火，加入泡軟擠幹水分的吉利丁片，攪拌均勻使吉利丁融化。我使用的是草莓加覆盆子果茸，可以依個人喜好選擇。

3. 倒入硅膠模具內，放冰箱冷凍變硬。

4. 製作手指餅乾麪糊：蛋黃加砂糖攪拌均勻。

5. 打至發泡變白

6. 加入一半過篩的麪粉

7. 拌勻就好，不要過度攪拌。

8. 蛋白先打至溼性發泡，再慢慢地加入細砂糖100克，打至接近硬性發泡就好，注意不要打過頭。

9. 將蛋白分3次與蛋黃麪糊拌勻

10. 最後加入剩下1/2的麪粉拌勻。

11. 一般會先將蛋白與蛋黃麪糊混合之後，才篩入所有的麪粉拌勻，我喜歡先加一半到蛋黃麪糊裏面，使蛋黃的密度與蛋白接近，這樣比較不會消泡，也可以蛋白蛋黃麪糊混合之後再加入麪粉，注意不要過度攪拌，否則氣泡容易消失。

12. 將麪糊裝入裱花袋，烤盤紙上先畫好想要製作的大小，需要兩片直徑18釐米的圓形蛋糕。

13. 烤好之後會略有膨脹，可以把多餘的部分修整掉就好。

14. 擠長70釐米，寬5釐米的長條狀做圍邊。由於一般家用烤箱烤盤比較小，所以可以分兩到三條來烤制，不要長度剛剛好，可以長度多一些，如果有烤壞的地方可以補。爲了怕擠的不整齊，在烤盤紙上先畫好線。

15. 在圍邊麪糊上撒上少許糖粉

16. 烤箱180度烤約10分鐘，注意不要烤得太乾，否則圍邊太硬會容易斷裂。

17. 圍邊修掉二邊不整齊的部分

18. 只需要寬度4釐米

19. 先將圍邊放入模具，然後底部放入一片蛋糕，底部蛋糕刷上一層糖漿水。注意圍邊不需要刷，否則圍邊蛋糕體會變溼變軟。備用。
    糖漿水做法：將所有材料放在一起煮開即可。

20. 
    
    根據連結的做法，準備150克的意式蛋白霜，完全放涼備用。

21. 製作苺果慕斯：果茸加熱至60度，熄火，加入泡軟的吉利丁片拌勻

22. 再加入利口酒拌勻，然後降溫至20度以下才能使用

23. 奶油打至溼性發泡接近硬性發泡即可，備用。

24. 將果茸先與意式蛋白霜混合

25. 攪拌均勻

26. 分3次加入打發的奶油

27. 完全混合均勻即成慕斯糊

28. 放入適量慕斯在模具中，抹平

29. 苺果庫利脫模

30. 放在慕斯上，輕壓使黏合的更好

31. 再放上一層慕斯抹平

32. 放入第二片蛋糕

33. 再將慕斯倒入模具，表面抹平，放入冰箱冷凍一夜變硬。

34. 蛋糕完全變硬之後才能脫模，可以取出來放室溫一會約10分鐘，用手的溫度摩擦模具上方的部分，使慕斯回溫即可輕易脫模，因爲有蛋糕圍邊的部分是不會黏住的。

35. 根據個人的喜好做表面裝飾即可。

36. 冰箱冷藏儲存，三日內食用完畢。

小貼士

如果沒有覆盆子利口酒，也可以用蘭姆酒或白蘭地取代。