烘焙地球村——抹茶雪崩蛋糕

食譜坊蛋糕 3.26W

掀開圍邊紙，抹茶奶蓋頃刻涌動而下，似雪花灑落，撲面而來的是極致的流動美感。柔滑的奶油，鬆軟的蛋糕胚，甘甜的蜜豆混合着抹茶的清香，在鼻尖盪漾，在口中融化，是沁入心田的甜蜜。

用料

抹茶戚風配方（單位：g）
玉米油	51
抹茶粉	10
水	110
低筋粉	102
蛋黃	81
細砂糖A	34
蛋白	168
細砂糖B	68
檸檬汁	5
抹茶奶蓋
牛奶	40
總統淡奶油	200
細砂糖	24
蜜豆	30

烘焙地球村——抹茶雪崩蛋糕的做法

商用烤箱上火180℃，下火150℃；預熱20分鐘，蛋糕烘烤30分鐘。

家用烤箱上火160℃，下火130℃。預熱5分鐘，烤25-30分鐘。

家用烤箱溫度僅供參考，大家根據實際情況決定。
準備28*28*3（cm）的小烤盤，在烤盤上墊好烘焙紙。
麪糊製作。
抹茶粉過篩（主要過掉顆粒）。
玉米油添加進過篩後的抹茶粉。
攪拌均勻至無顆粒，拌好備用。
將水倒入另一個攪拌盆。
再加入過篩後的低筋麪粉。
用打蛋器攪拌。以“一”字法攪拌（也就是橫着攪拌，避免起筋），直到均勻無顆粒即可。
將提前拌好的抹茶（若出現抹茶沉底，需再次攪拌）加入。
一起拌勻。
再加入細砂糖A，攪拌均勻無顆粒。
蛋黃、蛋白分離。
將蛋黃加入抹茶麪糊，攪拌均勻。
將細砂糖B全部加入到蛋白中。
入檸檬汁，一起放入廚師機，攪拌速度從慢到快，先用慢速攪拌，主要把細砂糖給溶解到蛋白裏。
接着把速度調到中速打發至7分發（打發蛋白速度若過快，蛋白也越容易消泡），蛋白霜呈鷹嘴狀即可。
將抹茶麪糊倒入大號攪拌盆，再將蛋白霜分3次倒入抹茶麪糊中。
翻拌均勻爲止。
把攪拌好的麪糊倒入烤盤中。
用刮刀刮平。
上下震動幾下，震掉大氣泡。
將抹茶麪糊放入烤箱中，烘烤30分鐘。
拿出，倒扣在墊有烘焙紙的烤盤上放涼。不用透氣的涼網，這樣蛋糕更加溼潤。

烘烤完成後從烤箱拿出也要在桌子上震一下，排出熱氣，冷卻後不易收縮。
在蛋糕胚冷卻後，便可以做奶蓋部分了。
把牛奶+總統淡奶油+細砂糖依次倒入廚師機中。
打到4-5成發即可，呈可流動的狀態。

注意別打太過，造成浪費。
將放涼後的蛋糕胚倒扣。
用4寸的慕斯圈壓出4片蛋糕胚。
將其中一片壓出來的蛋糕胚放到碟子上，塗上一層薄奶油。
另外一片4寸蛋糕胚用一個2寸的模具把中間的一部分壓出來。
鏤空出一個2寸圓孔。
倒入蜜豆。
在蜜豆上面抹上一層奶油。
再將切割下來2寸蛋糕胚，平切開一半。
蓋住蜜豆。

加奶油起到黏貼蛋糕胚的作用。
用圍邊紙包住蛋糕，倒入打發好的奶油。
奶油厚度和蛋糕高度保持一致即可，最後再撒上抹茶粉。
拿走圍邊紙，美味的抹茶雪崩蛋糕便完成了~
像雪一樣融化似鋪在蛋糕上，令人垂涎欲滴。
輕輕地從中間切開或挖起一勺，一股誘人的抹茶奶香竄進鼻子。
清新的香氣更是在整個口腔中瀰漫而開，回味無窮。
這個春天，我聽見雪落下來的聲音，你呢？