烘焙地球村——抹茶蜜豆蛋糕卷

鬆軟的抹茶戚風，搭配香甜的奶油餡，再加上軟糯的蜜豆，就組成了一道清新甜蜜的抹茶蛋糕卷。

一口咬下去，嘴巴立刻充滿一抹淡淡的奶香，香甜與微苦的融和，創造出絕妙多層次的豐富口感。溼潤且細膩，猶如春風拂面。

用料  

烘焙地球村——抹茶蜜豆蛋糕卷的做法  

1. 商用烤箱上火185℃，下火150℃；
   家用烤箱上火170℃，下火140℃。
   家用烤箱溫度僅供參考，大家根據實際情況決定。

2. 準備28*28*3（cm）的小烤盤，在烤盤上墊好高溫布。
   這次做的蛋糕卷因要畫出花紋，不要用一般的牛油紙，最好用高溫布或硅膠墊做底盤墊。

3. 把玉米油、牛奶倒入盆中

4. 用打蛋器順一個方向攪拌，把油跟牛奶乳化

5. 低筋粉直接篩入盆中，並用打蛋器攪拌均勻

6. 並用打蛋器攪拌均勻

7. 並用打蛋器攪拌均勻

8. 加入蛋黃攪拌，到蛋糕糊順滑即可

9. 然後包保鮮膜放一邊備用

10. 抹茶粉中加入一勺細砂糖，約10g，先拌勻

11. 因爲過篩的抹茶遇水仍會結塊，加入砂糖可以起分隔作用，降低抹茶糊的黏稠度。

12. 加入開水，分3次一點點加。

13. 每一次加都要充分攪拌均勻，確保沒有結塊的部分。

14. 調製到濃稠狀態後過篩，用刮刀幫助過篩，去除顆粒。

15. 篩好後，放一邊備用。

16. 蛋白倒入廚師機桶中，加入1/3的細砂糖、檸檬汁，先慢速攪拌。

17. 檸檬汁可以調整蛋白的鹼性和韌性，使蛋白更容易起泡，使氣泡更穩定。檸檬汁也可以用白醋代替。

18. 等出現大泡沫時，再加入1/3的細砂糖，調到中速攪拌

19. 泡沫變小時，把最後的細砂糖全部加入，並把速度調到快速。

20. 直到拿起打蛋球時有大彎鉤狀，約7-8成發即可，不可太硬。

21. 把準備好的蛋糕糊換個大盆，方便攪拌。將打發的蛋白加入其中，用1/3攪拌法攪拌均勻。

22. 先加1/3的蛋白到盆裏，攪拌均勻

23. 再加另外的1/3拌勻

24. 最後全部加入拌勻

25. 隨着蛋白霜不斷加入，攪拌力度要柔點。攪拌手法像寫英文字母J，貼底撈上來，左手同時轉盆，逆時針轉。

26. 分150g已經攪拌好的蛋糕糊A出來，放一邊備用。其它的倒入小烤盤。

27. 蛋糕糊鋪滿小烤盤後，用刮板刮平蛋糕表面。然後輕摔震動烤盤，消除一些大氣泡。

28. 刮時不用太大力，從表面掃過

29. 刮時不用太大力，從表面掃過

30. 在分出來的蛋糕糊A裏，加入抹茶糊，攪拌成均勻的綠色蛋糕糊。

31. 攪拌好後多檢查一次，看看底部有沒有未拌勻的部分。

32. 將抹茶蛋糕糊裝入裱花袋後，袋嘴剪開大概0.5cm，然後擠在蛋糕糊上面，

33. 注意裱花袋嘴不要剪太大，以免擠不滿整個烤盤

34. 用刮板刮平表面。

35. 用手指左右橫着來回，從上到下或者從下到上；然後豎着來回再畫一次。一條線畫到底，中途不用斷開。

36. 就像素描一樣，這也是爲什麼要用高溫布的原因，不然烘焙紙會被刮爛

37. 畫花紋的線路，就是紅線這樣。上圖趙老師貼心手繪～

38. 進烤爐前同樣震一下烤盤，震出裏面的大氣泡，以及把表面震平整。

39. 進烤箱烘烤。

40. 30分鐘左右出爐。

41. 判斷蛋糕熟不熟，可以用根竹籤插進入蛋糕，拔出來是乾淨的就熟了。

42. 出爐後要在桌子震一下，以排出熱氣。然後立刻倒扣在烘焙紙上，先不脫模，室溫冷卻。

43. 因爲蛋糕烤好之後，表面會凹陷，倒扣可以防止凹陷。而底面因爲貼着烤盤，所以不用擔心倒扣後變凹陷。

44. 把蜜豆跟豆沙餡揉在一起

45. 並搓成長條狀

46. 保鮮膜包好。冷凍定型，大概20分鐘左右。

47. 將牛奶、總統淡奶油、細砂糖、檸檬汁，一起放入廚師機中。

48. 快速打發成8成發

49. 將涼透的蛋糕脫模。脫模時，用小刀在蛋糕四邊劃一下，就可以很容易脫模啦。

50. 蛋糕倒扣在烘焙紙上，即綠色的抹茶部分在下，條紋和自己平行。烘焙紙要一張新的，保證卷得過程順滑。烘焙紙下面墊一張硅膠墊防滑。

51. 把打發的奶油抹在蛋糕上面。並把冷凍好的蜜豆沙條，

52. 橫向放在蛋糕靠近自己的1/3處，這個地方加多點奶油，其他地方奶油少點。橫向放在蛋糕靠近自己的1/3處，這個地方加多點奶油，其他地方奶油少點。

53. 卷時把一根細擀麪杖，放在烘焙紙的下面，並把烘焙紙捲住。重要的步驟來了，捲起蛋糕的一頭，用擀麪杖帶着油紙提起，然後向下壓着卷蛋糕。

54. 一邊壓，一邊把油紙捲到擀麪杖上，即蛋糕卷向前卷的同時，油紙向後卷。
    卷時稍微用點力，可以卷得比較緊實。

55. 卷好蛋糕卷後，把油紙包緊，

56. 放入冷藏定形20分鐘。

57. 最佳口感是冷藏一晚後食用。經過一夜的冷藏，奶油的水分吸收到蛋糕胚裏面，蛋糕胚會變得更溼潤。