烘焙地球村——印尼千層糕

當我們提起精緻的甜品，可能更多想到的是中式糕點，日式果子，法式甜品，意式馬卡龍……很少人會想到東南亞，也很少人關注過印尼，但是精緻的甜品從來不會在任何一個物產富饒的地區缺席。

印尼千層糕，工藝嚴謹、工序繁複，曾是專屬於貴族的食物，隨着時代的變遷，現在已經發展成爲整個東南亞風靡的甜品。

用料  

烘焙地球村——印尼千層糕的做法  

1. 黃油室溫軟化， 手按壓出現明顯凹槽

2. 軟化的黃油、細砂糖倒入攪拌缸中，中速打發1-2分鐘

3. 中速打發

4. 將底部凝結的黃油混合物翻鬆颳起

5. 繼續中速打發至呈白色狀，備用

6. 蛋黃、已過篩的糖粉，高速打發呈白色粘稠狀蛋黃糊

7. 打發時可測量蛋黃糊的溫度，保持最佳打發溫度30℃
   （注：溫度太低會影響蓬鬆度，溫度太高會將蛋黃融化）

8. 打發至呈白色粘稠狀

9. 蛋黃糊中，加入黃油混合物，拌勻

10. 加入煉乳、香草籽醬，翻拌均勻

11. 加入過篩的低筋麪粉、奶粉、泡打粉，

12. 翻拌均勻

13. 模具用錫紙封底

14. 取40g麪糊，倒入模具中刮平

15. 第一層烘烤，上下火180℃，約烤10分鐘至表面呈金黃色即可

16. 用竹籤排氣

17. 多次稱取40g麪糊，倒入烤好的蛋糕胚上，刮平

18. 二層及以後烘烤：上火180℃，下火0℃，約烤7分鐘至表面呈金黃色即可

19. 重複第二層操作，直至填滿模具

20. 表面金黃

21. 脫模

22. 修邊

23. 切塊

小貼士

1.每一個家用烤箱的溫度都會有一些偏差，溫度可根據自己的烤箱脾氣進行調節；最終以顏色和烘烤時間爲準，例如烘烤時間到了，但表面未上色，則要將溫度稍微調高；又或者是時間到了但表皮烤焦了，則要將溫度稍微降低。
2.蛋黃和糖在使用時再混合，稱料時不要稱在一起，容易結皮。
3. 烘烤後，千層糕表皮可能會出現氣孔，可用竹籤戳破；
4.關於貯存：千層糕常溫可儲存3-5天，冷藏儲存5-7天。