抹茶紅曲撞色雙層蛋糕卷🏮（大紅大綠中國年）

忽然想起今天是小年，歪打正着，正好做了個喜慶的蛋糕卷，應個景兒😀

因爲烤盤爲23*28的11寸長方形，所以此配方同時加奶油餡兒還做了另一款條紋奶油卷，所以這個卷的量略小，單獨做如果是28*28的烤盤沒問題，可能蛋糕胚會略厚些，不想太厚可以減少低粉5-10克

條紋撞色O型奶油蛋糕卷

用料  

抹茶紅曲撞色雙層蛋糕卷🏮（大紅大綠中國年）的做法  

1. 準備稱量用料（有個雙黃蛋😀）

2. 1.蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的容器裏，夏季入冰箱冷藏。
   2.淡奶油提前入冰箱冷藏。
   3.抹茶粉和紅曲粉分別加玉米油融化後備用
   

3. 溫牛奶入玉米油中乳化均勻

4. 篩入低粉和5克玉米澱粉蛋抽劃一字型混合均勻

5. 蛋黃糊平均分爲兩等份

6. 分別加入混合好的抹茶液和紅曲液，蛋抽劃一字型混合均勻。（抹茶蛋糊很稠可以適當加入牛奶稀釋）

7. 提前準備烤盤墊好油布，裱花袋放入寬口的杯子裏。

8. 打發蛋白：蛋白內加入檸檬汁，電動打蛋器低速開始逐漸中高檔打發
   1.魚泡眼時加入三分之一糖粉
   2.細膩泡沫時再加入三分之一糖粉
   3.細膩紋路時最後加入三分之一糖粉和5克玉米澱粉
   4.提起打蛋器出現小彎鉤中性發泡即可
   
   此時130度風焙烤模式預熱烤箱10分鐘！

9. 蛋白霜平均分爲兩份，分別取三分之一加入抹茶和紅曲蛋糊中，翻拌均勻後再倒回蛋白霜裏，充分翻拌均勻至無蛋白霜顆粒，注意手法，避免消泡！（左手轉動打蛋盆一下，右手翻拌一下，不要連續轉動翻拌，容易消泡！動作輕柔些！）

10. 怕消泡剩餘步驟沒有拍圖（其他圖），這裏描述下！
    1.翻拌好的兩個顏色的蛋糕糊分別入裱花袋裏。
    2.先在烤盤裏擠上抹茶蛋糕糊，如果嫌麻煩，也可以直接倒入烤盤，用硅膠刀協助抹平。
    3.再將紅曲蛋糕糊均勻擠在抹茶蛋糕糊的上面。
    4.輕震烤盤，震出氣泡，入預熱好的烤箱中層130度風焙烤23分鐘。
    

11. （其他圖參考☝）
    1.出爐震出熱氣，脫模刀協助把烤盤四周蛋糕分離開。
    2.拎着油布對角將蛋糕取出，表面蓋一層油紙倒扣在晾架上，此時烤蛋糕時烤盤裏墊的油布在上面。

12. （其他圖參考）
    1.晾涼後撕掉表面油布，再蓋一張兩端長出蛋糕胚的油紙（約50-60釐米左右）再倒扣回去！讓油紙在下面。如果想要毛巾面需要趁熱撕掉油布，才能形成毛巾面，其他相同。
    （長方形烤盤23釐米短邊貼近自己放置）
    

13. 用擀麪杖墊在油紙下，先輕壓一下邊緣，然後提起擀麪杖帶着油紙向前協助捲起來，邊向前壓，邊向後捲動擀麪杖。

14. 直到整個卷好👆定型5分鐘左右，即可開啟用鋸齒刀切分。

15. 😋很喜慶的樣子，先慶祝下小年吧！

小貼士

1.蛋白霜混合必須充分均勻，無蛋白顆粒，但一定要注意翻拌手法，避免消泡！
2.抹茶和紅曲用玉米油混合不容易有顆粒，混合過的糊比用水混合的更細膩，後面翻拌不容易消泡。
3.混勻的抹茶蛋糊會比紅曲蛋糊濃稠，可以適量加一點點牛奶稀釋，不在配方用量裏。正因如此，抹茶蛋糕糊要在下層，上面是紅曲蛋糕糊。
4.因爲烤盤爲23*28的11寸長方形，所以此配方同時加奶油餡兒還做了另一款條紋奶油卷，所以這個卷的量略小，單獨做如果是28*28的烤盤沒問題，可能蛋糕胚會略厚些，不想太厚可以減少低粉5-10克。
5.烤制的時間和溫度根據烤箱脾氣調節。