抹茶雙色卷

怕做雙色的，怕消泡，硬着頭皮試試吧。不過按原配方的5g抹茶粉和15g水，做出來的抹茶糊幹得我攪不動，又自己亂加了5g水和4g牛奶，好在最後成品也還將就。

用料  

抹茶雙色卷的做法  

1. 牛奶和油稱量在一起，隔水加熱攪拌均勻充分乳化，一直加熱到燙手的程度再取出來，趕緊趁熱篩入低粉，畫之字攪拌均勻，得到燙麪糊。

2. 麪糊涼一些，加入蛋黃，混合均勻，蛋黃糊還是比較稠，也不知道是不是該之前多加點兒牛奶。

3. 蛋黃糊大致分成兩份。抹茶粉加入15g水攪拌均勻，加入其中一份蛋黃糊，但是實在是太稠太稠了，我擅自又加了4g牛奶和5g水到抹茶糊裏，其實還是挺稠，我也不敢再加了。

4. 蛋白從冰箱拿出來，加幾滴檸檬汁，分三次加入糖打到中性發泡，就是比溼性稍微多一點，但是我剛換了博世的打蛋器，還不太用得來進階貨，總是不太打的好蛋白霜🤣🤣
   

5. 各舀一點兒蛋白霜到蛋黃糊和抹茶糊裏，翻版均勻，再把剩下蛋白霜大致分兩份加入兩份糊裏拌勻。放進準備好的兩個裱花袋裏。依次擠入烤盤。（這裏借用上次做聖誕雙色卷的圖）。170°頂部烤模式17分鐘，後部熱風模式160°6分鐘。漲得沒想象得好，但是至少不像之前一直用後部熱風那樣老是漲成一座山。

6. 取出，震模，拉到晾網上，撕開四角，面上蓋一層油紙，翻轉倒扣，撕掉底部油布，竟然有完整的毛巾面，開心。

7. 打發抹茶奶油，抹上，捲起。冷藏幾個小時，切件。