金桔戚風
模子 18公分貝印
用料1 (糖漬金桔)
| 金桔 | 400克 |
| 冰糖 | 120克 |
| 水 | 250克 |
用料2 (蛋黃麪糊&蛋白霜)
| 金桔糖漿 | 60克 |
| 糖漬金桔 | 80克 |
| 低粉 | 90克 |
| 蛋黃 | 75克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 蛋白 | 160克（蛋白霜） |
| 白砂糖 | 35克（蛋白霜） |
金桔戚風的做法1 (糖漬金桔)
金桔洗淨後，用淡鹽水浸泡1個小時
金桔對半切開，用叉子去籽
冰糖加水，煮沸融化後放入去籽的金桔
大火煮開，轉小火，再煮6-8分鐘，關火，晾涼浸泡過夜，取出金桔裝瓶，密封好，冰箱冷藏儲存
金桔戚風的做法2 (金桔戚風)
蛋黃、玉米油、金桔糖漿，充分混合，攪拌均勻
篩入低粉
攪拌均勻，加入金桔碎
攪拌均勻，備用
蛋白中加入白砂糖，打至9成發的狀態
取1/3打發好的蛋白霜，加入到蛋黃麪糊中
抄底，上下翻拌均勻後，倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻
倒入模子中，表面稍抹平，輕震幾下去掉大氣泡，入預熱170度的烤箱，下層，上下火，45分鐘左右，出爐立即倒扣，放涼後脫模
