紫薯慕司
1杯=1cup=250ml 1/4杯=60ml
用料1
| 低筋麪粉 | 1杯 |
| 蛋黃 | 8個 |
| 糖 | 2大匙 |
| 玉米油 | 1/2杯 |
| 牛奶 | 1/2杯 |
用料2
| 紫薯泥 | 3杯 |
| 動物性鮮奶油 | 300ml |
| 蛋白 | 8個 |
| 糖 | 1/2杯 |
| 醋 | 幾滴 |
| 藍莓醬 | 適量 |
| 牛奶 | 750ml |
| 吉利丁粉 | 2小包（14克） |
| 糖 | 1/2杯 |
紫薯慕司的做法
蛋白放入乾淨的無水無油的容器裏，加糖和醋打至硬性發泡
除低粉外，把蛋黃糊的材料放入乾淨的容器裏，攪拌均勻
篩入低粉拌至無顆粒
放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻
再倒入剩餘的2/3蛋白糊裏
翻拌拌勻
把蛋糕糊倒入2個鋪了錫箔紙或油紙的烤盤裏，抹平，輕震幾下，震出大氣泡
放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘，拿出，倒扣撕去錫箔紙，錫箔紙要蓋回蛋糕上，防止乾燥
把一個蛋糕扣在錫箔紙或油紙上，抹上藍莓醬
把蛋糕沿長邊捲起來，兩邊封口，放冰箱冷藏15-20分鐘定型
把蛋糕卷切薄片
蛋糕模鋪一層保鮮膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上
烤蛋糕的時候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片
上鍋蒸熟，搗爛
過篩
取3杯紫薯泥與400ml牛奶放入紫薯泥裏攪拌成糊狀
吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分鐘，隔水溶化，放涼
把吉利丁液倒入紫薯糊裏拌勻
鮮奶油加糖打發至硬性
拌入紫薯吉利丁糊
另一片蛋糕切2片8寸的圓片
倒約1/2慕司糊在鋪了蛋糕卷的模具裏
鋪一層蛋糕片
倒入剩餘的慕司，蓋上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3個小時以上。把蛋糕倒扣在蛋糕託板上，撕去保鮮膜即可
