紫薯慕斯（無油版）

紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物質，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。做出來顏色很漂亮～這道菜很適合新手做哦！

用料  

紫薯慕斯（無油版）的做法  

1. 先做蛋糕胚：雞蛋（全蛋）一次性加入40g砂糖高速打發約3分鐘，提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕跡不易消失即可，如果沒到這個程度就繼續打發

2. 打蛋器轉低速、在蛋盆的側面打發、盆轉手不動、一個位置停留約10秒、然後輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤

3. 一次性倒入篩好的低粉、快速大幅度攪拌30~40次

4. 沿刮刀倒入牛奶。想要更潤口感的也可替換成等量玉米油 （檸檬汁在這個步驟加入）

5. 大幅度刮拌80~100次 此時的麪糊應該是細膩充盈並且有光澤的、可以立住牙籤、如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了.....

6. 將麪糊倒入模具、刮刀與蛋盆邊上的死麪糊不要、放入預熱好的145度烤箱、中下層35分鐘左右

7. 等蛋糕冷卻後，將蛋糕平割成三片，並修整平面及邊緣，因爲是第一次嘗試沒來得及做底座，想要講究些就在磨具底部鋪好消化餅乾！

8. 將紫薯去皮切薄片蒸熟（微波爐裏蒸熟也行）

9. 把200g紫薯壓成泥狀，與50g淡奶油和25細砂糖拌勻

10. 牛奶150g加魚膠粉10g混合均勻加入紫薯泥中

11. 淡奶油150g加糖30g打成六分加入牛奶紫薯泥中混合均勻成慕斯糊

12. 匯入模具冷藏至凝固3-4小時，用吹風筒吹模具四周，可輕鬆脫模！

小貼士

我第一次做慕斯沒經驗，一定要修整整齊才匯入慕斯糊，上面復一層鏡面視覺上更佳～