【酸奶紫薯奶酪慕斯】

模具：6寸活底方模

四層的口味，融合在一起卻是無比的輕盈～


一層奧利奧餅底，一層奶酪慕斯層，
一層紫薯慕斯層，一層酸奶慕斯層。


PS：這個方子裏每一層的慕斯液只要翻倍，加上海綿蛋糕，都可以自由組合成一個6寸的慕斯蛋糕～

用料  

【酸奶紫薯奶酪慕斯】的做法  

1. 將吉利丁片泡冷水：
   一份2.5g，一份5g，一份7.5g

2. 將方子裏300g淡奶油都一起打發，打至剛剛出現紋路小尖勾，還可以流動的狀態即可，千萬別打發過了，然後入冰箱保鮮層備用；

3. 【餅底製作】
   將奧利奧餅乾屑和室溫軟化的黃油裝入保鮮袋，用擀麪杖擀碎，一定要充分拌勻壓碎；

4. 然後裝入模具，均勻的鋪滿底層，
   入冰箱速凍層；

5. 【奶酪慕斯層製作】
   將室溫軟化的奶酪加糖，打發至發白；

6. 滴入檸檬汁，香草汁，再打勻；

7. 將2.5g的吉利丁片倒掉冷水，隔熱水化成吉利丁液，然後倒入奶酪糊中，繼續打勻；

8. 加入1/3的淡奶油，翻版均勻；

9. 取出餅底模具，倒入奶酪糊，
   鋪平，繼續入冰箱冷凍層；

10. 【紫薯慕斯層製作】
    將蒸熟的紫薯壓成泥，加入糖，拌勻；

11. 加入牛奶，拌勻；

12. 將紫薯泥液過篩；

13. 將5g的吉利丁片倒掉冷水，隔熱水化成吉利丁液，然後倒入過篩的紫薯泥中，拌勻；

14. 再加入另一份1/3的淡奶油，拌勻；

15. 取出模具，倒入慕斯液，繼續入冷凍層；

16. 【酸奶慕斯層製作】
    酸奶中加入糖、檸檬汁，再將7.5g的吉利丁片倒掉冷水，隔熱水化成吉利丁液，然後倒入酸奶中，拌勻；

17. 這個時候的酸奶糊是很稀的，把它放入冰箱冷藏一會兒，但是不要太久；

18. 幾分鐘後觀察下酸奶糊變得濃稠即可取出，拌勻；

19. 然後加入最後1/3淡奶油，拌勻；

20. 取出模具，倒入酸奶糊，抹平，這回是入冷藏室，4個小時以上；

21. 【裝飾】
    用熱毛巾或者電吹風稍微捂熱下，脫模；

22. 將椰蓉沿着側面沾上薄薄的一層，然後再撒表面的；

23. 紫薯加煉乳，拌勻，用布巾抓一個小球，就成了布巾紫薯拉～

24. 放上布巾紫薯，插上花葉子，完工～

25. 側面就是這麼美^ _ ^

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