紫薯酸奶慕斯

還是那句話，慕斯的配方都差不多，主要是一些細節花樣的區分。構思這款慕斯主要是爲了消耗做冰皮月餅剩下的紫薯粉和自制酸奶。
       紫薯粉是買的展藝的，熟制乾粉。可以直接用，比紫薯泥方便多了。
       材料是2個4寸加高模具的分量（直徑11cm圓底，高度7.8cm）我是一次做了兩個。也正好約等於一個六寸模具的分量，所以也可以直接用6寸模具。
       之前做過一款金橘檸檬酸奶慕斯，就有1個4寸模具（含透明層）的份量記載
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用料  

紫薯酸奶慕斯的做法  

1. 所有材料稱重，淡奶油提前一天放冰箱冷藏，稱重後仍然放冰箱打發前再拿出來。

2. 黃油隔水加熱或微波爐叮十幾秒融化。消化餅乾掰碎後放入保鮮袋中用擀麪杖擀成細末。然後混合餅乾碎末和黃油。

3. 將混合好黃油的餅乾碎末平均分成兩份，平鋪到模具底部，用手或擀麪杖壓緊。然後放入冰箱冷藏半小時左右。

4. 10g吉利丁粉加50g冰牛奶或冰水泡成啫喱狀。

5. 取三分之一左右的酸奶，加入泡過的吉利丁，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，加熱至約70度（水冒小泡，燙手，但手可以接受的溫度）吉利丁就完全融化了。

6. 吉利丁完全融化（無顆粒）後立即關火併將碗從燙水中取出放涼。

7. 奶油加檸檬汁少許，打發至七八分。即可見奶油體積膨脹和紋路，但仍可以流動，不能定型的狀態。

8. 將放涼或微溫的吉利丁酸奶溶液混入剩下的三分之二酸奶中，再全部混入奶油中，攪拌均勻，成最終的慕斯液。取約一半左右到裱花袋。

9. 剩下的一半慕斯液加入幾克紫薯粉，調至自己喜歡的紫色。（紫薯粉可能一開始不太溶解，會有細粉顆粒，但並不影響食用，我反而覺得細顆粒狀也挺好看的）混合好以後全部倒入另一個裱花袋。

10. 取出冷藏後的模具，裱花袋口對着模具底部中心，擠一次白色慕斯液，再擠一次紫色慕斯液。紫薯慕斯液擠下去後要比白色慕斯液小一圈。

11. 繼續擠一次白色慕斯液，再擠一次紫色慕斯液，反覆多次。每次擠下去後都要比前面一次擠的顏色小一圈。

12. 反覆多次後就是這種一圈一圈的了。放入冰箱冷藏4小時以上。（表面可以再撒點紫薯粉作爲裝飾，也可以不撒）

13. 冷藏4小時以後取出，找一個直徑小一點的保溫杯，隨便什麼圓柱體啦。托住底部，確保保溫杯的直徑可以穿過模具底部圓洞。

14. 用熱毛巾捂着模具側面幾秒鐘後，模具側面就會脫落下來穿過保溫杯。

15. OK，裝盤，可以吃了。切開看一下橫截面，也是很漂亮的。

16. 美美的下午茶。

小貼士

自制酸奶是無糖的，如果用外面買的含糖酸奶，砂糖的份量需要減半。
       紫薯粉可以替換成巧克力粉。