紫薯血橙慕斯

用料  

紫薯血橙慕斯的做法  

1. 製作蛋糕體：首先將黃油和所融化，備用，同時烤箱實際溫度150度預熱烤箱。接着將蛋黃與糖1用蛋抽打到濃稠發白的狀態，之後打發蛋白+糖2，打發至小尖鉤。然後將蛋白分三次加入蛋黃糊中，第一次是一刮刀，可以隨意拌，爲了稀釋蛋黃糊，第二和第三次分別是將剩餘的蛋白分兩次加入蛋黃，這裏注意用翻拌的手法，儘量減少消泡，拌勻即可，接着加入過篩的低粉和杏仁粉，翻拌均勻，然後取1刮刀蛋糕糊與之前融化的黃油混合，之後再將混合均勻的黃油加入到蛋糕糊中，翻拌均勻。倒入28*28的金盤，送入烤箱，150度實際溫度烘烤25分鐘，出爐倒扣，揭掉油紙，然後再覆蓋上，放涼備用。

2. 將酒糖液的所有原料混合攪勻，這裏大家不用擔心小朋友能不能吃，因爲酒精遇到熱水會揮發，所以可以放心食用

3. 紫薯慕斯的製做：首先將紫薯蒸熟，用擀麪杖擀成泥，然後加入牛奶，稀釋掉紫薯泥，之後過篩，過濾出纖維，使口感更佳細膩，之後將蛋黃和糖3打發至發白，備用，之後將糖4和水煮至118衝入蛋黃，邊衝邊打，做好的蛋黃醬成濃稠狀態。將蛋黃醬和紫薯泥混合，之後加入檸檬汁拌勻，再將吉利丁隔水融化，隔水水溫不宜過高，因爲吉利丁80度以上凝固作用降低，所以可以參考視頻裏的隔水做法，之後取出一刮刀慕斯糊，先與吉利丁混合，然後再回倒入慕斯糊，這樣可以最大程度的防止吉利丁結塊，之後將打發至6分的淡奶油加入，拌勻。

4. 雪橙冰沙的製作：將果茸和糖隔水加熱融化，之後降溫至65度加入泡軟的吉利丁片（瀝乾水份），備用。

5. 組裝：7cm直徑慕斯圈，可以做3-4個量。在慕斯圈內圈圍慕斯圍邊，之後在底部先鋪蛋糕底，然後刷酒糖液，倒入一層紫薯慕斯，放冰箱冷凍5分鐘左右（此處冰箱冷凍溫度爲-24度），之後拿出倒一層雪橙冰沙，再冷凍5分鐘左右，再拿出倒入紫薯慕斯，進冰箱冷凍，之後去製作西米果凍。

6. 製作西米果凍：將雪碧，糖，銳澳雞尾酒倒入奶鍋加熱至沸騰，降溫至65度加入泡軟的吉利丁，然後降溫到30度左右，倒入做好的慕斯上，然後放入煮熟的西米裝飾，轉冷藏。這樣這款紫薯雪橙慕斯就做好嘍，大家有問題隨時給我留言，也可以加我微信：18653797595:Toni烘焙教室，我發您視頻連結，免費學習。西米的煮熟方法比較簡單，這裏沒寫，但視頻裏有教哦，大家參考文字和視頻進行學習，效果更佳。