果醬椰蓉蛋糕卷❗酸酸甜甜夏天的味道

果醬椰蓉蛋糕卷~
藍莓椰蓉，草莓椰蓉，香橙椰蓉~酸酸甜甜夏日好味道
認識蔡蔡比較久的人都知道，每年的夏季蔡蔡都會做這款蛋糕卷給小孩吃，實在是顏色繽紛，又像極了夏天的味道~

用EAT風爐烤兩盤，配方中就是兩個28金盤的用量，家用烤箱建議烤一盤按照配方量減半。烤一盤的卷好可以從中間一分爲二，然後捲上兩種不同口味的果醬。

用料  

果醬椰蓉蛋糕卷❗酸酸甜甜夏天的味道的做法  

1. 玉米油和牛奶放在一個大碗裏

2. 用手抽攪拌均勻，攪到發白渾濁，這一步的乳化一定要做好。

3. 把過篩好的低筋麪粉和玉米澱粉加入到攪拌好的油水混合物裏面。

4. 大概拌勻，拌到看不到明顯的乾粉就可以，不用過度攪拌。

5. 開始在麪糊裏分次加入蛋黃，每加入1-2個蛋黃攪拌均勻再加入下一個蛋黃，直至所有蛋黃全部加完。
   操作習慣的朋友也可以蛋黃一次性加入，對於新手來說分次加入的話就比較容易拌勻。

6. 可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，後蛋法拌好的蛋黃糊細膩光滑無顆粒。
   拌勻放一旁備用。

7. 這時170度預熱風爐。
   家用烤箱的可以用180~185度預熱，根據平時自己烤蛋糕卷的溫度擡高預熱就行。
   我今天打蛋白是用廚師機打的，廚師機打蛋白的視頻之前有分享在羣裏過。用電動打蛋器也可以。打發蛋白（蛋白滴幾滴檸檬汁或白醋，或者加1克鹽，任選其中一樣。加入檸檬汁或者白醋或者一克鹽都是起到穩定蛋白的作用，而且檸檬汁和醋可以去除雞蛋的腥味，當然了，如果你蛋白打得非常好而且對雞蛋味不敏感的情況下，可以什麼都不放）
   蛋白打發到魚眼泡狀態的時候，提起打蛋頭蛋白液會滴落，此時加入其中的1/3白糖。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不細膩，提起打蛋頭蛋白不會滴落，這個時候加入另外的1/3細砂糖然後繼續攪打。蛋白逐漸細膩，提起打蛋頭有小彎鉤，這時加入最後的1/3細砂糖。蛋白霜紋路很清晰，呈現出光滑的狀態。提起打蛋器後，蛋白拉出大彎勾即可。蛋糕卷的溼性發泡就行。
   新手用電動打蛋器的話建議糖分三次加入，打習慣的一次性加入也可以，這個問題小貼示裏面有說到，就不再重複。

8. 把1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌的方法拌勻。

9. 再把拌勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裏。

10. 用翻拌的方法拌勻，成爲細膩的蛋糕糊。

11. 倒入不粘金盤，然後震出氣泡，倒入烤盤之後蛋糕糊的狀態，請看我小貼士裏的詳細說明，操作之前可以先看完小貼士再操作。
    海氏EAT風爐同時烤兩盤，大家看我烤盤裏都是不墊油紙的，至於不墊油紙怎麼脫模，其實很簡單，就是藉助刮板脫模。四周走一遭，底部插上去，倒下來就行了，有錄了視頻不清楚的可以看我之前分享過的。
    
    用EAT風爐145度烘烤20分鐘。
    
    家用烤箱不帶風爐烤一層的根據平時自己烤箱實際溫度調節，大概的就是160-165左右。

12. 出爐後烤盤在桌上震兩下，震出底部的熱氣，可以倒扣在烤網上也可以不倒扣，我都是不倒扣的。

13. 做的是反捲，就給蛋糕卷的正面塗上果醬。裏面夾心草莓醬，外面就刷草莓醬，不同口味區分開來。

14. 蛋糕卷怎麼卷這裏就不再重複了，之前視頻也有分享過。
    卷好定型之後給表面全部刷上果醬。

15. 把一包椰蓉倒在大的烤盤裏，然後直接把卷好刷好果醬的蛋糕卷放入烤盤中，滾動幾下椰蓉就自動沾上了，沒沾到的地方可以用手弄點椰蓉撒上去。

16. 平時經常做三個口味的，做得最多的就是藍莓果醬椰蓉，香橙果醬椰蓉以及草莓果醬椰蓉。
    可以放進冰箱冷藏30分鐘再切。

17. 切塊就可以享用了~

18. 不一定非要跟我用同樣的果醬，自己家人喜歡吃的就行，我的果醬全部都是自制的，因爲有廚房一體機，相對做起來也比較方便，破壁機也行，砂鍋也行，果醬其實是最沒有技術含量的了，不想做的超市買也行。

19. 親愛的你喜歡哪種口味呢~
    一起來嚐嚐酸酸甜甜像極了夏天味道的蛋糕卷。

小貼士

做好的蛋糕糊倒進烤盤之後烤盤傾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒進去完全不能靠傾斜弄平，那就是蛋白打過了變硬了，那烤出來的口感可能不會那麼鬆軟，如果倒進去是流動的，不用晃自己就平了，那就說明消泡了

烤箱的溫度和時間一定要按照自己實際的來調節。不帶風爐的烤箱時間和溫度一定要按照平時自己烘烤蛋糕卷的溫度來。

做蛋糕卷的蛋白打發到溼性狀態，溼性偏乾的大彎勾