6寸家庭版戚風蛋糕

網課上了一星期後，想放鬆一下自我，儘管節氣已是驚蟄，但因爲疫情依然不能外出，只能窩在家繼續演繹屬於我的廚房故事！
      記得剛做戚風蛋糕時，由於蛋清太少，又打發不到位，烤箱的溫度也掌握不好，做出的戚風往往中間容易塌陷，但做得多了，配料準備充分了，不再手忙腳亂了，一個個環節熟記在心後，操作起來就容易心應手了！
       家裏有老人不喜歡吃糖，本人平時喜好清淡，所以配方儘量低油低糖！
        戚風蛋糕零失敗之後，就可以學做裱花蛋糕了！
                                               2020.3.8

用料  

6寸家庭版戚風蛋糕的做法  

1. 第一步拌蛋糊:
   1、把(3-4個)蛋黃、玉米油、牛奶混在一起攪拌！(喜歡吃甜的，也可放些糖！6寸的10克，8寸的20克，我不喜歡故直接不放糖！)

2. 第二步拌麪糊:
   1、在第一步完成的盆中，把過篩的低筋麪粉倒入，”Z”字形攪拌，這樣可以避免麪粉起筋！
   2、等攪拌成糊狀無顆粒時，擱在一旁！

3. 第三步打發蛋清:(糖分3次放入)
   1、在準備打發蛋清時，切記別忘把烤箱先預熱(150度10分鐘，餘下的步驟基本在10分鐘內完成)
   2、然後開始打發蛋清，用高速打到大氣泡時放入三分之一的糖，繼續打發至小氣泡出現再放入三分之一的糖，用中速繼續打發出現紋路時把餘下的糖倒入，用慢速打發至乾性發泡，盆子倒扣蛋清都不掉落，這個環節基本到位了！(這一環很重要，慢速可以讓氣泡很細膩而且保持長久！)

4. 第四步:混合蛋黃麪糊和發泡的蛋清
   1、先把三分之一的發泡蛋清拌入第二步的蛋黃麪糊盆中，翻板攪拌！
   2、然後將剛纔加了蛋清發泡且拌好的蛋黃糊，倒入剛纔餘下的三分之二的乾性發泡蛋清盆中，繼續翻板攪拌！(一邊轉盆，一邊翻拌混合！見上圖！)

5. 第五步裝模烘烤:
   1、把6寸模具擱桌上，把第四步拌好的混合之物從20公分的高度，倒入6寸模具！把倒好的模具轉幾下，再輕輕震盪1下，最後用牙籤在蛋糊表面畫Z字形排氣！
   2、入烤箱中檔用130度烤1小時！(香味飄出，最後10分鐘要關注烤箱，適當調溫！)

6. 第6步:出爐晾涼
   1、戴好棉手套取出模具，從40公分的高度震盪1下，迅速倒扣1小時(於擱了油紙的絲網上，見上圖)！

7. 第7步:脫模取蛋糕，這時戚風蛋糕算大功告成啦！(成功的戚風蛋糕很有彈性，沿模具口輕輕掰一圈即可脫模！)

小貼士

1、準備工作一定要充分，凡所要用到的器具都要事先擱一旁
2、蛋清的量一定要到位，很多帖子教程顯示3個蛋清的量，而每次購買的雞蛋有大有小，在實際操作中容易使蛋面在烘焙模具四周爬坡無力，而導致回癟而失敗！
3、烤箱一定要在打發蛋清前預熱
4、放置和打發蛋清的盆必須是無水狀態的
5、蛋清打發一定要打至乾性發泡，這個過程動作要乾脆利落，和蛋黃糊混合時，一定要翻板攪拌，這樣不易消泡，做出來的蛋糕纔會有彈性！
6、在烘烤過程中，不要去開啟，否則也會導致蛋糕回癟！(初學時一直想要開啟看看，其實隔着爐倉看即可！)
7、戚風蛋糕最關鍵就是掌握自家的烤箱的溫度性能，要自己去多摸索的！如我家的烤箱150度易焦易裂，140度還是易烤焦(必須得蓋錫紙，麻煩)，而學別人樣調置120度烤蛋糕，結果中間一小塊又不易熟，最終摸索調置130度一小時爲佳！(一般香味飄出，要多關注烤箱，適當地調溫即可)