無水蜂蜜蛋糕（簡單快手）

分享一款簡單又快手的小蛋糕~無水蛋糕可是常溫蛋糕界的扛把子，類似於海綿蛋糕的做法，吃起來彈性十足，口感綿密又鬆軟，當早飯當點心都非常的適合

分量：8連長方形蛋糕模具一個

成品尺寸約9.5×6×3.5cm一個

用料  

無水蜂蜜蛋糕（簡單快手）的做法  

1. 首先上下火190度預熱烤箱

2. 雞蛋、蜂蜜和細砂糖一起放入打蛋盆

3. 在打蛋盆下坐一盆熱水，保持雞蛋的溫度在40度左右，打蛋器高速打發至紋路不消失（提起打蛋器畫八字，紋路不會馬上消失的狀態），然後轉低速，沿着盆壁慢慢轉幾圈整理氣泡，雞蛋打發好之後是沒有大氣泡，很細膩的狀態

4. 準備好玉米油

5. 挖兩勺打發好的雞蛋進玉米油裏

6. 打蛋器開低速攪勻（由於油加入打發好的雞蛋中會很容易消泡，所以分出一小部分雞蛋先和油混合均勻，再和剩餘雞蛋混合就沒有這麼容易消泡了）

7. 將混合好玉米油的雞蛋糊倒回打蛋盆中，翻拌均勻

8. 分兩次篩入低筋麪粉，翻拌均勻後再加下一次，翻拌至看不見乾粉即可，不要過度翻拌，不然消泡會很嚴重

9. 這是拌好的蛋糕糊，體積會比打發好的時候少一些，因爲全蛋打發，加了油和麪粉後多少都會有一點消泡，我們只能注意翻拌的手法，儘量減少消泡

10. 倒入模具中，八九分滿都可以（這款蛋糕邊緣不會爬升，只會中間膨脹高，所以烤的時候不用擔心溢出來），然後撒上白芝麻               我的模具是不沾的，如果用沾的模具，則要刷一層軟化的黃油，然後撒一層薄薄的低粉防粘

11. 放入烤箱，中下層上火180度，下火185度烘烤20分鐘

12. 出爐後震一下，然後脫模（烤完是不會回縮的）

13. 中間切開看一下，是很細膩鬆軟的

14. 軟fufu~

小貼士

1.全蛋打發在40度左右是最容易的，不坐熱水的話打發時間會變長，但也是可以打發起來的。
2.一定要翻拌！翻拌！不注意手法消泡會非常嚴重，蛋糕就不鬆軟了
3.個人覺得這個糖量比較適中，做出來的蛋糕不會很甜，如果再減糖，可能會影響到雞蛋的打發

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