檸檬愛心杯蛋糕（樂葵8連愛心模）

前幾天做了檸檬味瑪德琳，對檸檬口味的蛋糕刮目相看。蛋糕中夾雜些許檸檬皮的顆粒，倒是種很特別的口感。於是打起了檸檬味戚風的主意，正巧買了樂葵的8連模具，於是試試愛心杯蛋糕。

方子以美伢媽媽的八寸戚風爲基礎。考慮到主要給寶寶吃，以及家庭口味清淡的因素，糖和油的量都減了近一半，另外還加入了檸檬皮碎。份量是八寸戚風的，可以做兩盤樂葵愛心8連模，如果只做一盤，則方子量減半。

用料  

檸檬愛心杯蛋糕（樂葵8連愛心模）的做法  

1. 蛋清蛋黃分離

2. 檸檬皮切碎

3. 玉米澱粉與糖混合均勻

4. 用電動打蛋器中低速打蛋白至粗網眼狀

5. 分三次加入糖與玉米澱粉混合物，打發至蛋白可提起硬性尖角狀。打蛋器不用清洗。開烤箱160度預熱。

6. 蛋黃中加入油、牛奶，用打蛋器稍微打幾秒至液體均勻

7. 篩入低粉

8. 用打蛋器（不啓動狀態）攪拌至不飛粉，然後用打蛋器中低速打麪糊至均勻

9. 先取1／3打發的蛋白到麪糊中，攪拌均勻（具體方法可參考其他高分方子），再倒入盛有剩餘2/3蛋白的盆中，攪拌均勻

10. 倒入檸檬皮碎，攪拌均勻

11. 倒入模具中，八九分滿既可。160度烤60分鐘。出爐稍冷既可脫模（樂葵模具不沾）。

12. 裝盤！

小貼士

烤的溫度和時間取決於每家烤箱的脾氣，主要看上色情況適當增減。