（無麩質無蛋無奶）梨子“戚風”蛋糕

參考南村淑子《無需雞蛋、牛奶、白砂糖和麪粉一樣好吃的甜點》書中“蘋果反轉蛋糕”，將蘋果換成梨，簡化工序並減糖，調成六寸戚風蛋糕模所需用量。
做過多次，帶着梨子和檸檬的清香，口感香甜鬆軟，頂部焦香，內部溼潤軟糯，很受歡迎。
以下是一個六寸蛋糕的用量，用柏翠烤箱。

用料  

（無麩質無蛋無奶）梨子“戚風”蛋糕的做法  

1. 碗內倒入米粉、杏仁粉、蔗糖，攪拌均勻。
   紅糖易結塊，最好打成粉，上圖我這是偷懶啦。

2. 中等大小梨子（換成蘋果亦可）去核去皮，取25克梨肉加50克水或鮮奶打成汁，其餘切細絲。亦可留少量梨絲或梨片，在所有內容入模後裝飾頂部。
   1中加入玉米油和梨絲攪拌均勻。

3. 用梨汁（圖中是加奶打汁的版本）將小蘇打溶開，兌入檸檬汁。

4. 將2的糊糊與3混合，充分攪拌。

5. 將4的糊糊倒入六寸蛋糕模具，輕輕晃動使表面平整，送入烤箱。上下火160度25分鐘（具體溫度時間看自家烤箱脾性），至表面蓬起變色、內部插入牙籤不粘連即可。
   烤好冷卻後脫模。徹底冷卻前，切記不可倒扣，不然會散架！
   
   奶製品不過敏的話，再塗奶油裝飾之類都ok。

小貼士

無麩質無蛋的原材料很容易散架，主要靠蔗糖和梨汁的融合作用，在烤好後慢慢冷卻的過程中逐漸滋潤。真要散了的話，手工整形一下，或者索性一開始做成杯子蛋糕更方便。