八寸戚風蛋糕新手不需要技巧零失敗（含蛋白打發技巧）

閨女一句，我想吃媽媽做的蛋糕，讓我下定決心努力做好。嘗試過很多的方子，這個方子真的是一次成功從來沒失敗過，調整了糖的比例，我感覺還是有點甜，只是個人口味，大家可以增減。
以前做出來常會出現拿出來幾分鐘就塌現象，這個方子一次都沒出現過。我完全是烘焙零基礎，都能做的很好吃。

用料  

八寸戚風蛋糕新手不需要技巧零失敗（含蛋白打發技巧）的做法  

1. 準備兩個大一點的盆，將蛋黃蛋白分開。普通雞蛋5個就可以，也可以稱一下，蛋白一般在220g蛋黃在100g。

2. 將蛋黃中加80g色拉油，80g溫水，加低筋麪粉160g（我就用的我們家普通麪粉做出來一樣好吃），麪粉過篩一下。
   如果要加堅果或者果乾，建議比例是麪粉120g堅果或者果乾30-40g

3. 攪拌均勻至無顆粒狀就可以了。

4. 打蛋白，我自己總結的技巧，第一次低速轉90秒（差不多上圖狀態）然後高速轉30秒，加三分之一的糖，再高速打25秒，加三分之一的糖，然後再高速打20秒，放入剩下的糖和澱粉混合物，再高速打1分鐘。

5. 這個時候會明顯感覺蛋白變硬打的時候有阻力，蛋白能立起來，然後我一般會低速再打20秒左右。

6. 先把蛋白倒1/2到蛋黃的盆裏，順着一個方向攪拌均勻，然後再把混合物一起倒入蛋白的盆裏，攪拌至圖上無顆粒狀。（這個手法要注意，要用翻拌或切拌）
   知識點：
   翻拌是用刮刀從底部劃弧往上拌，從下往上撈。翻拌手法多用於蛋糕糊量比較大的時候使用，當蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌勻。
   
   切拌是快速劃過攪拌碗的中心。保持攪拌碗和刮刀的相對角度不變，從攪拌碗底輕輕劃過。刮刀劃到攪拌碗邊緣處之後，自然的翻轉手腕，讓黏在刮刀上的蛋糕糊落回攪拌碗裏。用左手快速將攪拌碗逆時針旋轉60°，再將刮刀切入右上方同一位置。

7. 倒入蛋糕模具中，找一個筷子或者竹籤，轉圈轉一下。平整就可以了。

8. 在準備材料時候，烤箱記得預熱10分鐘左右，然後160度上下火烤45分鐘。

9. 成品，很好吃…