零失敗八寸戚風蛋糕

自從做烘焙以來，嘗試過好幾個戚風的方子，多多少少都會有一些問題，要麼烤出來裏面溼溼的，要麼就長不高，還有開裂嚴重的時候，出爐蛋糕就回縮，後來無意中看到一段教烘焙的視頻，就把方子記下了，沒想到連續做了五六次都成功了，而且不開裂，口感也是棒棒的，今天就拿出來分享給愛烘焙的朋友們，做好一個戚風蛋糕會給你帶來快樂的，也會有成就感的，有什麼問題歡迎留言，我也是初學階段，有什麼問題，大家一起探討，謝謝！

用料  

零失敗八寸戚風蛋糕的做法  

1. 稱好各種材料，打蛋盆要無油無水，蛋黃蛋清分離，沒拍蛋清圖片，我把它放到冰箱冷藏去了，先處理麪糊部分，一會蛋清冷藏後更容易打發，這裏我省略了牛奶跟玉米油混合過程，我這是混合以後的，攪拌到看不見油星就好了。

2. 麪粉泡打粉混合過篩放到牛奶玉米油的混合物裏輕輕攪拌到無干粉

3. 這樣就可以，不要過度攪拌

4. 加入85克蛋黃，輕輕攪拌均勻

5. 這樣就可以了，然後用保鮮膜蓋住，把蛋清從冰箱取出開始大發

6. 蛋清加入三克白醋打發到魚眼泡加入三分之一白砂糖，然後再打發到細膩再加三分之一，最後出現紋路，加入剩下的白砂糖，你也可以一開始就加兩克塔塔粉和八十克白糖，直接打發，我不喜歡放塔塔粉，所以用的白醋，分三次打發，檸檬汁也可以替代白醋

7. 打發蛋清的同時預熱烤箱上下150度，打發到有小尖角直直的就可以了，然後用刮刀取出三分之一放到蛋黃糊裏用切拌＋翻拌手法輕輕拌勻，看不到蛋清就可以了，不要過度攪拌，然後把拌好的麪糊全部倒入剩下的蛋清裏，用同樣手法操作，拌勻，最後把拌好的麪糊從二十釐米高度倒入模具中輕輕震幾下，震出大氣泡，放進烤箱烤四十分鐘，出爐後震兩下倒扣在晾網上，涼透後脫模，由於拌麪糊需要快速，所以沒拍圖片，儘量給大家說的詳細些！

8. 這是烤了二十分鐘的樣子

9. 這是還差五分鐘出爐的狀態

10. 出爐後震兩下倒扣，晾涼後脫模，不塌腰，口感細膩。