輕乳酪蛋糕（簡單）

方子很多很多，試過很多很多。這是我覺得最簡單好吃的。僅記下來，方便以後用，也推薦給大家。以下6寸的量。

用料  

輕乳酪蛋糕（簡單）的做法  

1. 1. 奶油奶酪125-140克（差不多這區間就行，口味影響不大）
   2. 黃油（20-20克）
   3. 牛奶80克（不能太多，實在不小心倒多了，就多加長烤制時間）
   
   這三樣放在玻璃碗裏，我是懶得自然化凍，直接微波爐2分鐘，就軟化了。
   
   攪拌至無顆粒。或者直接用料理棒攪，很細膩。

2. 篩入低筋粉25克，玉米澱粉10克。攪拌均勻。（粉類在30-40克之間就可以，我喜歡稍微瓷實鬆軟的口感，就用了35克）
   
   拿出3個小雞蛋或者2個大雞蛋，蛋白放到乾淨無水的碗裏。蛋黃加入低筋粉混合物裏。攪拌均勻。

3. 檸檬一薄片擠出汁，加入蛋白中。蛋白打發，白砂糖40克，分三次加入。打到小彎鉤狀態。
   我不介意裂紋，一般會多打一會兒，大概6分鐘多。打發不好會塌陷，寧願裂紋，起碼好吃。我一般會打到圖片樣子。
   介意裂紋的寶寶們，就要注意把握好溼性發泡的度。

4. 
   蛋白和奶酪低筋粉混合物，混合在一起，炒菜方式翻拌，均勻。倒入容器，震出大氣泡。
   
   容器我試過的這種橢圓實底最好用。

5. 打發蛋白的時候就可以預熱烤箱了，放入烤盤，加1cm左右溫水。140度，預熱15分鐘以上。
   
   把裝有蛋糕液的容器放進去，130度，60分鐘。中下層。
   
   我喜歡瓷實一點的口感，一般會撤掉盛水的烤盤，再單開下火烤10分鐘。
   

6. 這是烤了30分鐘左右的樣子。介意裂紋的寶寶們，時刻關注一下狀態，隨時調整溫度。可以根據自己的烤箱降低溫度，增加時間。