【一廚作】VOL14鑄鐵鍋版古早味雞蛋糕

烘焙是一件高大上的事，同樣是雞蛋麪粉，蛋糕的逼格卻比蔥油餅來的要猛烈許多。但烘焙又是一件瑣碎而有門檻的事，需要掌握比例、控制溫度，購買模具，最起碼你得有個烤箱吧，單單這一條就讓我們這些葉公好龍的業餘愛好者望而卻步。但這一切在我們萬能的琺琅鑄鐵鍋面前全都不是事，今天我們就教大家用琺琅鑄鐵鍋烤制蛋糕的方法，讓你輕鬆高大上。

用料  

【一廚作】VOL14鑄鐵鍋版古早味雞蛋糕的做法  

1. 把蛋黃和蛋清分離，盛放蛋清的容器內不能沾水和蛋黃 。

2. 將分離後的蛋黃與白砂糖（20g）、牛奶、攪勻成蛋黃奶漿待用。

3. 將篩過的麪粉進蛋黃奶漿裏攪勻攪拌，將蛋黃奶漿變成蛋黃粉漿。

4. 把分離出來的蛋清液，放在乾燥的器皿中用打蛋器打發，過程中將剩餘的50g白砂糖分3次加入（蛋清打成奶油狀，挑起後能夠起角，同時器皿翻過來不會有蛋清滴下即可）。

5. 將奶油樣蛋清和蛋黃粉漿分三次攪拌形成蛋糕原漿（此處小夥伴請格外留意：第一次將奶油狀蛋清1/3加入蛋黃粉漿均勻攪拌，第二次再加入1/3奶油型蛋清拌勻，第三次將拌好的蛋黃粉漿倒回剩餘的1/3奶油狀蛋清後，十字式攪勻蛋清和蛋黃粉漿，千萬不要旋轉式攪拌哦~）。

6. 琺琅鍋中火預熱3分鐘，鍋邊鍋底刷上一層薄油，鍋底略有少少剩餘油份即可。

7. 將攪拌均勻的蛋糕原漿倒入鍋內，同時將鍋邊略敲幾下，將氣泡放出來。

8. 蓋上鍋蓋最小火7分鐘，關火後不要開啟鍋蓋，再燜10分鐘。（完成後的蛋糕，可以用牙籤輕微扎一下蛋糕中心點，若牙籤上沒有留下蛋糕原漿，香軟的無烤箱版蛋糕就大功告成了）

小貼士

喜歡芝士的話也可將芝士切粒或用芝士粉代替
口味輕濃隨自己喜歡 或添加煉奶代替