電飯鍋版古早味蛋糕

用料  

電飯鍋版古早味蛋糕的做法  

1. 1、蛋清蛋黃分離，直接打入兩個盆裏，因爲後面要加東西和打發，省的整一堆盤盤碗碗。分離的方法，各顯神通，我孃親直接打蛋時就能分離，有的人都打好用手進入撈蛋黃，但是有些雞蛋打出來就散了會坑死你。有的用空飲料瓶壓強法吸出來。我是用撈麪條那個漏勺，讓孩子慢慢晃悠着蛋白就先滑落了。最容易的，買秤或打蛋器時帶個蛋黃分離器，有贈送的。

2. 蛋黃打散，筷子就行，省得一會兒又要刷打蛋器頭。然後把牛奶加入。

3. 油燙麪，古早味的精髓就在於此。油在鍋中加熱至微微冒煙，分兩次澆入麪粉。今天改良版，我用了一點黃油加玉米油。

4. 然後將蛋黃牛奶液倒入攪拌。

5. 打發蛋白，蛋白裏滴兩滴檸檬汁或白醋，沒必要太仔細，別咣咣倒就行。

6. 然後攪拌過程中糖分三次加入，爲什麼我也不知道🤷‍♀️，好奇就一下倒進去試試。打發到出棱角，不明白就一直打，打到明白就對了。我是打好蛋白再用打蛋器攪拌一下面粉液，更細膩一些。

7. 熱鍋，先刷油，先刷油，先刷油，這是我跟自己說的，老年癡呆老忘這步。然後按保溫鍵溫鍋。

8. 打發好的蛋白分三次拌入蛋黃糊糊。然後，記住了，拌！不是攪，刮板可以用上了，別攪，否則蛋白就白髮了！炒菜會嗎？就那樣，翻！

9. 最後從高處往鍋裏倒，這是爲了減少氣泡，最好倒完再把鍋內膽拿出來震幾下，據說能排氣。這個步驟效果不明顯，所以還是倒的時候下功夫，別太快。高度自己掌握，別濺一身。

10. 出鍋了，誘人吧……

11. 劃重點！好了以後要儘快倒扣出來，否則一直在鍋裏就會塌陷。燙，燙，燙，用溼抹布厚一點墊着，上面放個蒸簾，或者扣菜板上也行。

12. 上手古早味，基本就拋棄戚風了，輕乳酪的細膩。

13. 咬一口吧……

小貼士

工具：1、電飯鍋，
如果有蛋糕功能最好，沒有的話就用煮飯功能，設定40分鐘鬧鐘⏰。
2、打蛋器，
沒有打蛋器可以用筷子🥢，4根一起，或者飲料瓶剪掉底圈，再剪出很多章魚🐙爪。但是，這個打發蛋白的過程會使你的蛋糕夭折，要不然就是你胳膊折。我可不想幫你做理賠，買個打蛋器再來吧。親試過，所以我有權吐槽……
3、廚房秤，
沒有的話大約，需要你多做幾次，成功大約在冬季。
4、硅膠刮板，
這個沒有可以鍋鏟代替。但是很便宜的，你用過就知道多好用了。
食材：
我說我常做的，你們按比例可以多霍霍點。但是自制蛋糕放不住，兩天內必須吃完。真囉嗦……