電飯煲蛋糕（古早味）

最近很多人都在做電飯煲蛋糕～
除了家裏沒有打蛋器，不容易打發之外，還有其他很多原因導致失敗。
所以出了一個超詳細的教程，手法呀，注意事項呀，都寫清楚了。
身邊的好朋友嘗試做了，都成功了！
這個蛋糕做出來不是戚風那種很蓬鬆柔軟的，這個口感比較溼潤綿軟，更像古早味蛋糕！

用料  

電飯煲蛋糕（古早味）的做法  

1. 【處理雞蛋】
   將蛋黃與蛋白分離，分別放入兩個無水無油的盆中
   注意：蛋白中不要混入蛋黃，否則打發蛋白容易失敗。

2. 【蛋黃部分】
   1、蛋黃內加15g糖，拌均勻，再加入牛奶、植物油，拌均勺
   2、篩入低粉+玉米澱粉（麪粉需要過篩，會更細膩），攪拌均勻，直至沒有面粉顆粒狀態
   注意：第2部分攪拌動作不要畫圈，麪粉會起筋。

3. 【蛋白部分】
   1、蛋白中加幾滴檸檬汁（去除雞蛋的腥味）
   Tips：有時間可以先放冰箱，稍後蛋白打發會更穩定。
   2、蛋白中加40g糖，用打蛋器打發，打發至提起打蛋器，會出現一個倒三角形彎鉤（或者插入筷子不會倒）
   注意：糖分三次加入，有大氣泡時加入1/3糖，變細膩時再加1/3糖，出現清晰紋路後加入剩下的糖。

4. 【混合蛋白和蛋黃】
   1、分3次，將蛋白放入蛋黃糊，像炒菜一樣，左右翻動，攪拌均勻
   注意：攪拌不能畫圈，打發的蛋白會消泡。

5. 【放入電飯煲】
   1、內膽擦拭乾淨（不能有水），用刷子沾點食用油，把內膽塗抹均勻
   Tips：電飯煲提前保溫，可防止後面出鍋粘鍋。
   2、將混合好的麪糊倒入電飯煲內膽，稍微顛幾下，排掉麪糊裏面的大氣泡
   Tips：可以在麪糊上面撒些杏仁片、葡萄乾、蔓越莓乾等，增加口味。
   3、用乾淨毛巾蓋住出氣孔，按下煮飯鍵或者蛋糕功能
   （我用的是小米電飯煲，燜煮了40min）
   Tips：用毛巾堵住氣孔的作用是使鍋內的氣壓比較穩定，此時蛋糕內的組織仍處於糊化狀態尚未定型，如果鍋內跑氣，那麼蛋糕就塌陷回縮。
   注意：製作中，也不能開啟電飯煲，進入空氣後，蛋糕會塌陷回縮。