無糖無油 淡煉乳蛋糕

加上錫紙碗，兩大塊蛋糕成本就十塊錢。
熱量：每100克約200大卡
雞蛋240卡+粉360卡+無糖淡煉奶118卡+木糖醇121卡=420g蛋糕

一次成功～鬆軟有彈性
就四步1拌蛋黃糊2打蛋清3混合4裝模開烤

隔夜冷藏口味稍有下降，還是當天最好吃。但比戚風好，不會像戚風那樣次日發乾。

用料  

無糖無油 淡煉乳蛋糕的做法  

1. 先把83g煉奶和6個蛋黃攪勻，然後篩入15g玉米澱粉z字形拌勻，然後分幾次篩入90g低筋麪粉和1.5g無鋁泡打粉，一直是z字形拌勻，不能畫圈。拌完濃度如圖所示。
   
   據說加玉米澱粉可以讓蛋糕開裂得少一些，以及結構穩定一些。但是我烤出來還是有裂的，膨那麼高肯定會裂啦。

2. 盛蛋清的盆子一定要無水無油。我用的是洗乾淨的洗菜盆，稍微深點，沫子不會飛出來。
   將2g醋加入6個蛋清，用高速打成泡沫，然後加入部分木糖醇，換成低速打。
   打得過程中分三四次加入木糖醇。
   共計加入木糖醇50g。
   沒有加砂糖，要耐心一點打。大概打了三四十分鐘，打到如圖，有紋路，像奶油，能用刮板一團一團剜起來，但又還沒結太硬的塊。
   不用糾結筷子能不能站住，這跟蛋清深度也有關係的對吧。淺了再硬都站不住。
   也不要去試倒扣會不會掉，萬一它掉了呢～

3. 隨便拉拉，拉出短尖尖的時候能立住。

4. 拉出長尖尖的時候有點垂。

5. 用刮板挖三分一到蛋黃糊裏，輕輕翻拌均勻。
   可以感受到，蛋黃糊和蛋白霜的密度相差比較大，但是濃度和流動性差得沒那麼大，所以是比較好拌的。
   假如蛋白霜太硬結塊，或者蛋黃糊稀拉拉的跟湯一樣，那就不那麼好拌了。

6. 再將拌過的蛋黃糊分2-3次慢慢倒進蛋清盆裏。輕輕翻拌均勻。可以感受到這個糊是很輕盈的。

7. 開始預熱烤箱，預熱到150℃。等預熱的時候將蛋糕糊倒入容器。我用了2個肯麥多鋁箔料理盒，規格是1盒700ml。我這2盒共1400ml，剛好裝下蛋糕糊。

8. 我把蛋糕放在烤箱中層150℃烤了40分鐘。

9. 拿出來2分鐘後開始塌了。

10. 塌陷如圖所示。

11. 出爐8-10分鐘的時候我想要不要倒扣放涼，結果倒扣時它自己脫模了。我就放盤子上了。

12. 成品。檸檬是想泡水喝的，等蛋糕涼的時候就都切了哈哈。

13. 切開看看效果。

14. 口感綿密柔軟，手感有彈性像海綿。

15. 🍚+🥚+🥛=🥧

16. 附上淡煉乳的配料表。