完美香蕉核桃蛋糕Banana Walnut Bread（附超多詳細技巧tips🌟新手無障礙🌟）

小長假的末尾必須取悅自己🔆

這款香蕉核桃蛋糕，應該是衆多各式各樣蛋糕裏成功機率較高的一款了吧，材料易找，做法簡單，耗時短，出品也完全可以媲美某大牌咖啡店。成就感的來源+1～嘿嘿

自己做蛋糕麪包這件事，如果不是商業，只是給自己或親朋好友吃，口味是非常個人的，忠於自己或對方合適的口味即可，所以其實方子裏也有很多可以調整的點，高興就好。

本來名字想寫成“磅蛋糕”，後來想想粉、油、糖的比例完全達不到傳統意義上的磅蛋糕標準，不夠磅，還是放棄“磅”吧，以免誤導。

PS：每個步驟中對於新手可能常有的問題，我都寫在了底下小貼士裏，儘量寫詳細了些，可以先仔細看看再動手。如果還有不明白，可以留言給我。

如果朋友們發現不對的地方，歡迎糾正指教～

用料  

完美香蕉核桃蛋糕Banana Walnut Bread（附超多詳細技巧tips🌟新手無障礙🌟）的做法  

1. 把香蕉肉壓成泥，待用。以前用叉子壓，費時費力，這次用壓土豆泥的工具壓的，面積大效率高。也可以把香蕉肉裝保鮮袋裏，然後用圓柱體的瓶子或擀麪杖滾壓。

2. 打蛋，這一步沒拍照。雞蛋（全蛋，不用分開蛋白蛋黃）、白砂糖、鹽 一起放在大打蛋盆裏攪打均勻（用筷子或叉子的話，常規打蛋的手法即可；用電動打蛋器的話中低速就可以），直至白砂糖完全融化，液體顏色變淺，有一層細膩泡沫即可，不用打發。**我習慣用筷子，因爲等下混油混粉的時候順手，不像打蛋器那樣容易積聚一大坨粉漿在打蛋器上（純粹個人喜好和習慣哈）

3. 融化黃油待用。有的方子是直接用室溫軟化的黃油（還是固體狀態，只是稍軟）。我是把黃油融化成一半液態一半固態，稍拌一下就成濃稠乳狀，這樣黃油的溫度不高，能比較容易降至40度左右，在下個步驟中混到蛋液裏能更好乳化。**我這裏沒有把黃油全部融化，好處一是黃油溫度適中，可以直接混到蛋液中，不會使蛋液中的蛋白質忽然受熱變性導致乳化失敗，好處二是濃稠乳狀下很容易混合蛋液，而如果固體狀態太多就要加強攪拌，如果全融化成液體，油溫較高，容易影響後面麪糊的稠度。朋友們也可以試試完全融化會，留言交流經驗

4. 往蛋液裏倒入步驟3的黃油乳，攪拌至完全融合看不到油星，這樣就乳化完成了。**這裏用筷子或蛋抽手動順時針劃圈，速度不用太快，時刻留意混合物的狀態，恰到好處就可以停了，一分鐘以內可以完成。機打是快，但一不小心容易打過頭

5. 現在可以進行烤箱預熱，我的烤箱開風爐180度10分鐘可以了。或者根據自己的烤箱情況增減預熱溫度和時間

6. 趁着烤箱預熱的10分鐘，正好混粉漿。乾粉類（麪粉、泡打粉、肉桂粉）倒入步驟4的黃油蛋液中，Z字型攪拌，不能拼命劃圈使勁攪，避免麪糊起筋。粉類最好過一下篩，這樣蛋糕的口感會細膩一點。拌至看不到白色乾粉，就把核桃碎倒入，稍拌勻。完成的麪糊比較稠，筷子或打蛋器撩起後跌落比較慢，筷子劃過後的紋路不易消失。如果稀了可以稍加一點麪粉，稠了可以加一點點水或牛奶（沒寫在配料裏），這些額外加的份量都不要加太快，慢慢一點一點加，邊加邊攪拌看狀態，避免過量。麪糊倒入不粘模具（我裝了大概5分滿），整理平整，表面鋪上核桃仁（整仁），或者其他愛吃的果仁。

7. 烘烤，中下層，平爐上下火180度30分鐘。烤好後放置幾分鐘可以脫模，不用等到模具完全涼透才脫模，那樣放太久了，模具內壁的水蒸氣會匯入蛋糕，影響蛋糕口感。**用風爐的話，理論上160度就可以，我用的170度，所以時間28分鐘已經可以，表面顏色剛好，不會太焦黑。**烘烤的溫度跟容器內的粉漿厚度、不同烤箱的脾氣都有一定關係，朋友們可以適當調整。粉漿越厚，時間應適當延長

小貼士

1、關於份量和模具

✏️方子是兩個24x7x6cm的長盒模具的量，大家可以參考着增減食材的用量。等比例增減即可
✏️我因爲只有一個長型的模具，就用了一個圓盤內徑22.5cm x 高4cm
✏️長型模具我裝了差不多3cm厚（大概5分滿），圓盤裝了不到2cm厚（用小一號的圓盤會好些，麪糊厚度能跟長盒差不多）
✏️大家如果要用到不同的模具，建議麪糊厚度儘量一致，這樣有助於避免同一爐出來的蛋糕熟度不同，一個剛熟另一個烤過或沒熟等等。
✏️香蕉的重量參考，我方子裏3條香蕉去皮後的重量是370克
✏️麪粉的量可能會因爲各家不同的麪粉的吸水量、香蕉泥的含水量而不同，一般情況不會偏差太遠。可以額外備一點點乾粉、水或牛奶用來調節麪糊的濃稠，切記慢慢一點一點地加，加一點攪拌一下觀察麪糊的變化，避免加過量

2、關於甜度

✏️因爲香蕉本身含糖量很高，越熟的香蕉越甜，所以目前這個糖量我個人覺得剛剛好。喜甜的朋友可以加糖。

3、關於鹽

✏️鹽的作用是讓甜味更立體豐富。
我們炒菜很多時候，同時會放糖和鹽就是這個作用，鹹香味的菜稍加一點糖可以提鮮（想象一下蒸魚用蒸魚醬油，糖醋魚裏放鹽等等...扯遠了～～）有的朋友喜歡清純的甜味，不喜歡這種複合的甜，可以不用放鹽。

4、關於香蕉泥

✏️越熟的香蕉越香、越甜，帶黑點越多的香蕉、皮越薄軟，這時的香蕉用來烤蛋糕就越香
✏️如果喜歡細膩口感，也可以用電動打蛋器等打成細滑的泥漿。喜歡稍帶一點果肉的口感，壓到7、8分的程度就可以

5、關於肉桂粉

✏️蛋糕麪包放肉桂粉大多是西方的風味，如果覺得接受不了這種特殊的香味，完全可以不加。如果對肉桂沒有很強烈的排斥感，建議加一點，我個人覺得香蕉跟肉桂的配合堪稱完美。

6、關於香草精

✏️香草精的味道可以幫助提升蛋糕的風味，可以用香草莢處理替代，這樣就更加純天然。香草精畢竟是人造香精，不加也沒問題。

7、關於黃油

✏️我用的是動物性黃油，一般認識是從牛奶提煉出來的。市面上有植物性黃油，因爲看添加劑比較多，我沒有用過，自己做了自己吃的食物，我一般忠於原始簡單的配料。朋友們可以自行嘗試選擇。
✏️這裏的黃油的量，吃起來水潤不膩，蛋糕上手也不會顯得很油，如果想要少油，也可以適當減一點，油少一點，蛋糕口感就相應幹一點。
✏️黃油能否換成其他油？有黃油還是最好用黃油，實在沒有也可以換。建議用玉米油、葵花籽油這類沒有味道的油。不建議花生油、橄欖油、茶籽油等味道大的油，會影響蛋糕原本的風味。

8、關於黃油融化
黃油融化有幾種方法：
1）可以是放不鏽鋼碗裏隔熱水倒熱，
2）又或者放小鍋裏直接煤氣爐/電爐/電磁爐等等爐具上熱一下，
3）也可以微波爐低火加熱，加熱時間可以從30秒開始試，沒達到想要的狀態再回爐加時間。
4）也可以烤爐裏發酵功能45-50度加熱，
✏️如果剛從速凍格里取出，切出來的黃油又是厚塊狀，加熱時間要稍長一些。
✏️我用牛油刀刮出來的基本上是薄片，所以放煤氣爐上小火頭熱了幾秒黃油就融化一半可以用了（離火尖10cm左右就可以，不必靠火太近，操作時注意防燙）。
✏️融化好的黃油注意降溫到40度以下，原因是避免過高的油溫使蛋液裏的蛋白質變性導致黃油蛋液乳化失敗。

9、關於黃油蛋液

✏️有其他方子是簡化的黃油蛋液的製作過程，直接把雞蛋、糖、鹽、軟化了的固體黃油、香蕉一次性用廚師機攪拌。目前我還沒試過，感覺是沒問題，只要液體沒有水油分離，就應該可以。歡迎嘗試過的朋友留言介紹經驗～

10、關於模具內要不要墊烘培紙

✏️如果是不粘模具，且不粘塗層完好，可以不墊。
✏️如果塗層已被破壞過、刮花等等，建議墊上。
✏️如果不是不粘模具，比如陽極的模具，最好墊上；實在沒有紙，也要在模具內壁和底部抹油，有助防粘。

11、關於核桃/果仁

✏️核桃是香蕉蛋糕比較經典的搭配，但不是必須，不放也行，換別的果仁乾果類什麼的也行，個人口味而已。
✏️我用的是生核桃，就是剝了殼出來的核桃仁，沒有烘炒過。因爲跟蛋糕一起受高溫加熱後也可以熟，而且出爐蛋糕上核桃的皮已經是脆的，我覺得已經ok。

12、關於烤箱、烘烤時間、溫度

以下討論的是家用烤爐，商業用的專業設備可能有不一樣的情況：
✏️烤箱脾氣一家一個樣，所以我們看別人的菜譜給出的溫度和時間都只是一個參考，需要按自己烤爐的實際情況調整。
✏️理論上，爐內開風扇（風爐）時，因爲爐內的熱量循環更好，食材受熱相對更均勻，所需溫度可以比不開風扇低20度
✏️溫度越高，蛋糕長得越快，但上色也快，容易烤黑。不建議爲了縮短時間而加高溫度太多。擔心蛋糕上色過度的話，可以在後15分鐘蓋上錫紙防止表面烤過（注意動作要快，以免爐內溫度下降過快）
✏️如果有溫度計，可以放一個在爐內監控溫度變化