美國星巴克Starbucks經典蛋糕：Banana Bread香蕉核果蛋糕

食譜轉載並翻譯自韓國YouTube頻道：
HADA at HOME하다앳홈
原視頻地址：


❤韓國YouTube視頻原作者說：
美國星巴克發佈了他們的香蕉蛋糕配方。其中有3個重要的小技巧，可以讓蛋糕更溼潤，柔軟：
1）原配方用量太大，不適合我的蛋糕尺寸，所以在原方基礎上進行了換算。換算用的模具尺寸爲22×9.5×6.5cm。
2）在遠方基礎上減少了40%的糖，並加了更多的核桃。

❤搬運工小胖榛說：
★我用的磅蛋糕模具爲Mini霜鳥磅蛋糕模具，尺寸10.7×8×6cm，配方換算如下：
中筋粉64，小蘇打1.5，泡打粉0.5，海鹽0.3，
全蛋液20，黃砂糖34，植物油30，香蕉泥95，香草精1.9，肉桂粉，熟核桃仁22
全脂牛奶7.5，白醋0.5，

★另一條磅蛋糕模具爲17×8×6cm，換算後的配方如下：
中筋粉102，小蘇打2.4，泡打粉0.8，海鹽0.5，
全蛋液32，黃砂糖54，植物油48，香蕉泥152，熟核桃仁35，香草精3，肉桂粉適量
全脂牛奶12，白醋0.8，

★額外補充如何換算克重：
將你的模具尺寸的長×寬×高/1359，記住得出的數值。
再用配方量×得出的數值。

❤其他的香蕉蛋糕傳送門：
溼潤高顏值版美式香蕉麪包，來自韓國主廚：

溼潤高顏值版美式巧克力香蕉麪包2.0：


❤以下文字配方可做22×9.5×6.5cm 長條磅蛋糕模具一條。

用料  

美國星巴克Starbucks經典蛋糕：Banana Bread香蕉核果蛋糕的做法  

1. 【準備工作】
   1.烤模防沾處理：磅蛋糕烤盤內裁剪油紙並鋪在裏面。或者也可以在內部塗抹一層薄薄的軟化黃油，確保每個角落都抹到，再撒一層低筋麪粉，將多餘的粉震出來即可完成。視頻中使用的模具尺寸：
   22×9.5×6.5cm 。
   2.壓碎香蕉：將香蕉稱取所需的配方量，並碾壓成泥，越碎越好。一定要使用熟透的香蕉，黑點越多越好。越熟=越甜=香蕉味濃郁。
   3.製作酪奶Buttermilk：將牛奶和白醋倒在一起，混合均勻，放在室溫靜置10分鐘，質地變成濃稠狀，混合均勻即可。酪奶可以讓組織更柔軟溼潤，可以用無糖酸奶替代。
   4.過篩所有的乾料。
   5.烤箱預熱至170度。
   

2. 【正式製作】
   準備一個攪拌盆，將室溫蛋液，糖和植物油倒入，並用蛋抽充分攪拌均勻。（植物油可以選擇葡萄籽油，椰子油，葵花籽油等）

3. 將過篩後的乾料一次性加入進來。用刮刀切拌至無干粉狀態即可停止攪拌。

4. 繼續加入酪奶，香草精和香蕉泥（喜歡肉桂粉的請在這一步適量加入），用刮刀切拌均勻。

5. 加入核桃仁，用刮刀切拌均勻。如果喜歡碧根果仁也可以替換成碧根果仁。

6. 將麪糊倒入模具，在表面撒一些核桃仁，放入烤箱用170度烤30-35分，每個烤箱的脾氣都不一樣所以烤溫和時間需要根據上色情況即使調整。需要烤到表面金黃色，用竹籤插入蛋糕體不會帶出溼黏的麪糊即可。

7. 烤好後將烤模放在晾網上，待沒那麼燙手後再將蛋糕體從模具中取出，撕開四周的烘焙紙晾涼。

8. 蛋糕可在冰箱冷藏4-5天。蛋糕在第二天完全回油後是最好吃的。

9. 搭配一杯伯爵茶，切塊享用。

小貼士

甜度已經在國外配方的基礎上減糖40%不會很甜。