抹茶蛋糕（無麩質）

【Flourless Matcha Cake】

抹茶海綿蛋糕（大小：26 x 38釐米）：
4個雞蛋
10克抹茶
40克熱牛奶
30克植物油
1茶匙香草精
60克糖
50克玉米澱粉

白巧克力抹茶奶油：
100克白巧克力
100克奶油
8克抹茶
40克奶油（熱）
250克奶油（冷）

抹茶釉:
8克抹茶
50克熱水
30克糖
50克奶油
20克糖漿
50克白巧克力
5克吉利丁片

用料  

抹茶蛋糕（無麩質）的做法  

1. 抹茶粉，加熱牛奶，加植物油，加蛋黃，加香草精，攪勻

2. 蛋白加糖，打發

3. 加玉米澱粉，中速打發1分鐘，與抹茶糊拌勻，倒入模具

4. 刮平，170℃下烤20分鐘左右，颳去表皮，分成3份

5. 白巧克力加奶油，微波爐加熱融化
   抹茶加熱奶油拌勻，倒入巧克力混合物

6. 冷奶油倒入抹茶糊，冷藏30-40分鐘，打發
   第一片蛋糕片刷糖水（30克糖+75ml熱水）

7. 擠抹茶奶油，刮平，放上第二片蛋糕片

8. 第二片刷糖水，擠奶油，刮平，放第三片蛋糕片

9. 第三片刷糖水，擠奶油，刮平，四周抹奶油，冷藏3小時

10. 抹茶，熱水，拌勻
    加糖，奶油，糖漿

11. 煮沸，加白巧克力拌勻，放入吉利丁片拌勻，過濾

12. 冷卻到30℃，淋在蛋糕塊表面

13. 冷藏15分鐘，切邊，切分，放金箔

14. 賞心悅目

15. 品味