【i烘焙】焦糖布丁戚風

斑馬戚風、流心戚風、輕乳酪戚風.....想把單調的戚風蛋糕玩兒出新的花樣？不如這次來試試這款焦糖布丁戚風吧~嫩滑的焦糖布丁加上鬆軟的抹茶戚風，抹茶的苦味搭配焦糖的微苦，兩種微妙的苦味相互融合，味道還真是不錯哎~菜譜中使用的模具是8寸固底陽極模哦

用料  

【i烘焙】焦糖布丁戚風的做法  

1. 首先製作焦糖層：
   
   ①將清水與細砂糖混合倒入一個小號的複合平底鍋中，中小火熬煮糖漿至琥珀色色澤

2. ②待糖漿到達琥珀色色澤，迅速將糖漿倒入模具之中，將糖漿轉勻，填滿模具底部（糖漿的溫度會導到模具上，小心燙），放涼備用

3. 然後製作香草布丁層：
   
   ①首先將雞蛋、細砂糖、香草精混合打散，備用

4. ②牛奶倒入奶鍋中煮沸，煮沸後慢慢衝入步驟①的蛋液之中，並用蛋抽攪拌蛋液，防止蛋液凝固

5. 最後製作抹茶戚風：
   
   ①首先將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，蛋白放入一個無油無水的乾淨容器之中；蛋黃內加入25g細砂糖混合打散

6. ②將牛奶與玉米油加入到蛋黃之中，用蛋抽快速抽打蛋黃至體積蓬鬆、顏色變淺的狀態，使混合物乳化，備用

7. ③將低粉、泡打粉、抹茶粉混合過篩，篩入到步驟②的混合物中，用蛋抽輕柔的將混合物混合拌勻，備用

8. ④蛋白內加入少許檸檬汁和食鹽，打蛋器中高速將蛋白打至出現細膩的泡沫狀，加入1/3的細砂糖；打至蛋白表面出現紋路時，加入1/3的細砂糖，打至長角軟雞尾狀時，加入最後的細砂糖，將蛋白打至硬性發泡的狀態

9. ⑤取1/3蛋白霜與步驟③中的混合物翻拌均勻，加入剩下的蛋白霜拌勻，備用

10. ⑥將製作好的布丁液加入到模具之中，用刮刀將拌好的戚風麪糊鋪在布丁液上（因爲戚風麪糊比較輕，可以浮在布丁液上）

11. ⑦用筷子插入戚風麪糊之中，爲麪糊消除多餘的氣泡，送入預熱至160度的烤箱之中，水浴法烘烤蛋糕約40-45分鐘

12. ⑧將製作好的蛋糕取出放涼（不用倒扣），待放涼後用脫模鉤輕刮蛋糕四周以方便脫模
    ⑨在模具上方扣上一個盤子，並迅速倒扣模具，讓蛋糕落入盤中，即可完成，切塊食用

小貼士

①熬煮糖漿時，若鍋壁存有砂糖顆粒，可用毛刷蘸水，將糖粒刷回糖漿之中
②用蛋抽攪拌混合物時，注意不要過度攪拌，避免麪糊上筋