焦糖布丁🍮#簡單熬焦糖、布丁細膩嫩滑焦糖香！

食譜坊布丁 1.36W

有天深夜刷到B站某up做這個，覺得好神奇！我也要做！然後立刻下單買模具！模具我送給貓姐，然後去她家做～，因爲現在的我還沒有迴歸小窩，木有烤箱工具材料～結合幾個方子+調整自己喜歡的甜度做的，然後記錄下來，方便以後做！
方子模具：220ml布丁杯，淘寶買的
方子量做出來 6杯

用料

熬焦糖
細砂糖	90克
常溫水	15克
熱水	40克
鹽	一小撮
布丁液
牛奶	690克
奶油	60克
全蛋	4個
蛋黃	3個
糖	20克
香草精	幾滴

焦糖布丁🍮#簡單熬焦糖、布丁細膩嫩滑焦糖香！的做法

首先熬焦糖：
90g細砂糖+15g常溫水，中火，變色前不晃不攪拌

水不能完全浸溼糖，是不影響後面糖融化的，一開始熬的過程中不要攪拌、晃動，後面開始起泡並出現大面積變色、還有小部分白色、不均勻時就稍微晃鍋混合，熬到泡泡變平靜、顏色變深香味出來（但不是糊味）；熬糖如果能用爐子煮焦糖不要用電磁爐，感覺很容易糊底～
不要攪拌、糖開始融化；
中間開始變色；
大面積變色了但是還是不均勻，輕輕晃動混合一下，繼續；
顏色越來越深，泡泡也變化了，香味也出來了；
關最小火、輕輕倒入40g熱水，看情況晃動一下鍋，加一小撮鹽，可以關火；
我也是第一次熬就成功了！我覺得大家也可以，我的圖實在看不懂請搜尋B站各up主視頻多看看唄🤦‍♀️可以的！
把焦糖液趁熱裝進布丁杯裏，放涼一點後放進冰箱涼快，開始準備布丁液，布丁液準備好了焦糖也涼了成型；
然後，布丁液，圖爲準備好的材料～

備好材料後、烤箱預熱，上下管120度（貓姐烤箱溫度比我的高，所以我用了比較低溫，烤箱40升的）；如果溫度不高或者模具是矮胖型的需要140度，然後現在可以燒一壺熱水烤布丁時用，因爲要隔水烤；
全蛋、蛋黃和砂糖、香草精混合，輕輕攪拌，不要大力，要溫油！很溫油～強調溫油！看下圖
耐心混合均勻，需要點時間，然後加入奶油、牛奶，繼續溫油dì攪拌～均勻
看我、多溫油～耐心哦，可以用刮刀前後慢速攪拌均勻哦！混合好了是下圖變得黃黃的；
然後過濾兩～三遍，每次碗底的“渣渣塊塊”直接不要～；
篩網上的“渣渣塊塊”也丟棄不要！
冰箱拿出模具，裝入布丁液，也要溫油！不要弄起泡泡！不然烤出來會有泡泡不光滑～如果裝好後表面有小泡泡也要拿調羹🥄撈走！
布丁蓋上錫紙蓋，放進烤盤，烤盤倒入熱水；
然後放進烤箱中下層，120度烤一個小時；
好了！拿出來晾涼後放入冰箱～，冰了以後口感更好～！
滑溜溜的表面～等待的過程中我已經很期待它倒扣出來的顏值，期待千萬不要翻車！
吃完晚飯吃甜點！！！外邊還是有點點小氣泡，可能是我布丁液裝進去沒有輕敲一下模具，可是裏面很細膩沒有氣泡，而且焦糖超級香，好吃！
裏面特別細膩
怎麼倒扣取出來：用小刀插到底刮邊緣一圈、盤子蓋到布丁上再倒扣過來（如果焦糖比較結實可能就要用吹風機吹底部幾秒），同時按住盤子和布丁杯用巧力晃動一下，聽到“bò”就可以了～
看多嫩！好吃！大家一下子就吃完了！但是對我來說還是比較甜，我第二次布丁液的糖量只用到了22克～
切面真好看！快試試做吧！