戚風紙杯蛋糕（8寸蛋糕胚）

用料  

戚風紙杯蛋糕（8寸蛋糕胚）的做法  

1. 稱好材料備用，白砂糖也分兩份（一份爲60克，一份爲40克）

2. 準備兩個無水無油的盆，把蛋清蛋白分離

3. 蛋黃先加入60克糖，攪拌均勻，再依次加入色拉油、牛奶🥛繼續攪拌均勻，攪到糖融化掉

4. 篩入麪粉，Z字型攪拌至無干粉放一邊備用，蛋黃也可以加入幾滴香草精

5. 現在我們來處理蛋清部分，加入五六滴香草精，和十幾滴檸檬汁🍋（檸檬汁我隨意擠的）

6. 把40克白砂糖分三次倒進蛋清用打蛋器打發（也可以一次性放進去）

7. 打成這樣，打蛋頭拉起來有直角不掉（還是建議這個12線的打蛋頭好用，一下子就打發）

8. 把三分之一的蛋白倒進蛋黃液翻拌，en是翻拌，跟炒菜那樣翻炒的感覺，千萬不要轉圈圈

9. 把翻拌好的蛋黃液倒回剩下的三分之二蛋白中繼續翻拌，這個混合的過程要快

10. 把翻拌均勻的液體裝進裱花袋

11. 烤盤上擺小紙杯，開始擠蛋糕液啦，液體倒八分滿就好了，不然容易溢出來，這一步又忘了拍，擠完太激動馬上放烤箱了。     烤箱要提前預熱，我的是長帝烤箱，帶自動預熱10分鐘，預熱後把蛋糕放進中層上下火145℃繼續烤50分鐘。（烤的中途千萬不要開烤箱門，切記）

12. 鬆軟好吃😋

13. 這個配方剛好可以做一個8寸的蛋糕胚，我這個模具是8寸加高的，所以看起來不夠滿，150℃烤箱預熱10分鐘，放中下層烤55分鐘，烤好取出倒扣冷卻再脫模，做抹茶或者可可口味的，取10-12克抹茶粉或可可粉代替低粉