簡單又美味的鍋煎叉燒

簡單易行，但是需要耐心的慢火煎制，有糖份的食物很容易糊鍋，慢火！慢火！慢火！

成功的祕訣之一：選購食材，很關鍵，我選購的是排骨肉，肥而不膩，脆口有嚼勁，五花肉和半肥瘦都可以，一定要整片，薄一點的好醃製入味，也容易煎。

一定要選用冰糖醃製，買那種碎冰糖，高度白酒和糖醃製時間不能少於3小時，然後放冰箱醃製一晚上味道更贊，我喜歡頭一天晚上醃製第二天才煎。

味道鹹淡因人而異，看自己口味調整，可以先不放鹽，準備出鍋前嘗一下湯汁，用醬油和糖來調整一下湯汁的味道，合適你就好。

用料  

簡單又美味的鍋煎叉燒的做法  

1. 選購一塊排骨肉，儘量買整片的，一定不要太厚，否則不容易煎熟。糖和酒一起加入醃製3小時左右，期間要翻拌幾次，讓味道更均勻。然後把剩下的調料一起加入攪拌均勻後醃製4小時左右，我放冰箱醃製一晚上很入味。

2. 熱鍋後調整到小火放入肉片，小火！有糖分的食物很容易糊鍋，不用放油的，煎一下會出油，醃肉的湯水放旁邊待用

3. 慢火煎至肉片變微黃後，把醃製肉片的湯水分5-6次加入，發現鍋幹了就加一點進去，這樣邊煎邊燜肉就不容易糊，而且更加容易入味，需要經常翻面，順便夾着肉轉圈圈，防止湯汁粘鍋就容易糊鍋，慢火煎至大概25分鐘就熟透，如果發現幹了也可以用水來調整

4. 準備出鍋前放入一些洋蔥增香味，不放也可以

5. 裝盤冷卻待切片食用，剩下的湯汁留着看情況而加入，看自己喜好，我覺得味道合適了就不用加入了，影響美觀

6. 開始切片啦

7. 裝盤開吃！😋

8. 光盤行動😄

小貼士

1，肉要整片的纔好煎
2，醃製要時間夠才入味
3，慢火煎熟，耐心的煎
4，一定要碎冰糖醃製才贊，其它糖效果不是很好