蜂蜜凹蛋糕，會爆漿的美味

先來了解一下它能爆漿的原因，首先在材料配比上，雞蛋的用量很大，而麪粉的用量很少，使得麪糊整體的水分比重偏高，成品也特外溼潤。其次是烘烤的時間，會爆漿的蜂蜜凹蛋糕在本質上屬於半熟蛋糕，它只需烘烤12分鐘左右，時間非常短，因此即使四周的麪糊已經凝固，但中間出依舊處於流動狀態。如果延長了烘烤的時間，使麪糊整體凝固，那麼爆漿效果也就消失了。由此，我們也可以得出一個結論，想要製作完美會爆漿的蜂蜜凹蛋糕，就必須控制烘烤的時間。

用料  

蜂蜜凹蛋糕，會爆漿的美味的做法  

1. 取一個6寸學廚圓模，鋪上硅油紙或油布，整理平整，使其儘可能緊貼模具內壁。

2. 將3個蛋黃和2個全蛋放入打蛋盆裏，加入蜂蜜和糖粉。

3. 準備一盆70度左右的熱水，打蛋盆坐在熱水裏。

4. 用電動打蛋器開中高速攪打蛋液，當蛋液到達40度時，打蛋盆從熱水裏取出。
   繼續攪打，直到蛋液蓬鬆、細膩，打蛋頭拉出的蛋糊能在表面劃出清晰的“8”字，且紋路不會立刻消失。

5. 篩入低筋麪粉。

6. 用硅膠刀貼住盆壁，從2點向8點翻拌麪糊，一邊翻拌一邊轉動打蛋盆，動作輕柔且快速，直到看不到乾粉即可。

7. 此時的麪糊依舊是蓬鬆細膩的，如果麪糊體積劇烈縮小，不斷有氣泡涌出，說麪糊已經開始消泡。

8. 麪糊倒入模具裏，輕摔兩次，震出大氣泡。

9. 放入預熱好的烤箱，上下火170度，下層烘烤12-15分鐘。

10. 出爐後提起硅油紙，放在烤網上降溫，蛋糕頂部會逐漸形成一個內凹。晾至溫熱，輕輕撕開硅油紙就可以食用了。

小貼士

1 文中模具爲學廚KT7022，烤箱爲柏翠PE5400該。配方爲一個6寸模具的量。
2 坐熱水是爲了提高蛋液的打發效率。
3 全蛋打發的蛋糊，與粉類混合時很容易消泡，所以翻拌麪糊時一定要動作麻利且輕柔，翻拌均勻後立刻送入烤箱烘烤。
4 這款蜂蜜凹蛋糕其實屬於半熟蛋糕，使用文中烘烤的時間和溫度，成品爆漿的流動性很強。如果喜歡全熟的，可以適當延長烘烤的時間，15-20分鐘內裏基本可以完全凝固。