🧁杯子蛋糕

2020.5.1
🧁🎂☔️

1-蛋黃糊
2-蛋白霜

用料  

🧁杯子蛋糕的做法  

1. 食材準備。
   把蛋白蛋清分開，用分蛋器。蛋黃破了影響蛋白的打發。
   裝蛋白的碗無油無水。

2. 蛋黃里加入25g細砂糖。

3. 加入40g玉米油。

4. 加入50g牛奶。

5. 用打蛋器混合均勻。

6. 稱量85g低筋麪粉。

7. 麪粉過篩加入蛋黃液。

8. 用打蛋器“Z”字形混合均勻。

9. 混合好麪粉的蛋黃糊。

10. 稱量好打發蛋白需要的細砂糖50g。

11. 打發蛋白
    1.滴入3-5滴檸檬汁或食醋，去腥且利於蛋白霜打發後的穩定。低速將蛋白打至粗泡。
    2.加入1/2細砂糖，中高速打至細泡。
    3.加入剩餘細砂糖的1/2，中高速打至溼性發泡，奶油狀，開始有紋路，能拉出下垂的尖角。
    3.加入剩餘細砂糖，低速打至中性發泡，波紋變細，紋理清晰，整體細膩有光澤。
    4.繼續低速攪打，打至乾性發泡（硬性發泡），蛋白霜光澤感強，有攪打的阻力，拉出的尖角直。
    tips：打發時打蛋盆反方向旋轉，稍微傾斜一些。

12. 檢驗蛋白狀態，乾性發泡的蛋白霜，將碗倒扣不會掉。

13. 取1/3的蛋白霜，混進蛋黃糊裏，用翻拌的手法，避免破壞打發好的蛋白霜狀態。

14. 翻拌均勻的蛋黃糊。

15. 將蛋黃糊倒回蛋白霜的碗裏，繼續翻拌。

16. 翻拌均勻的蛋糕糊。

17. 取一個保鮮袋或者裱花袋，放在杯子裏，把蛋糕糊倒入，方便注入紙杯。

18. 爲了偷懶拿了個大保鮮袋，裝完了所有蛋糕糊。

19. 將蛋糕糊裝入紙杯，大約8-9分滿。

20. 烤箱150°C預熱幾分鐘。
    上下火150°C，烤50min。
    調至190°C，烤10min左右上色。
    根據各家烤箱脾氣自由調整。

21. 取出晾涼，個人覺得不倒扣也可以。

22. 烤好不開裂，
    晾涼不回縮不脫杯。