抹茶紅豆凍芝士蛋糕

能提高廚藝的不是好的菜譜，而是你愛的人。
送給朋友的生日蛋糕，果然烘培還是要帶着愛意呢！

用料  

抹茶紅豆凍芝士蛋糕的做法  

1. 材料大合照。
   蛋清蛋黃分離。
   黑巧克力溶融化成液體。
   低筋麪粉混合小蘇打過篩待用。

2. 融化的黑巧克力加入色拉油和可可粉加熱至微溫並攪拌均勻。
   80毫升的牛奶加熱至微熱。

3. 加入微熱的牛奶攪拌均勻。

4. 蛋黃加入10克細砂糖。

5. 攪拌至微微發白。

6. 巧克力溶液和蛋黃液混合均勻，滴入幾滴香草精。

7. 加入過篩的低筋麪粉。

8. 攪拌均勻至無干粉的狀態。

9. 雞蛋清滴入幾滴檸檬汁，低速攪打
   至粗泡狀態，加入三分之一細砂糖
   ，高速攪打至小泡狀態。

10. 加入三分之一的細砂糖，打至細膩
    泡沫，有輕微紋路狀態。

11. 加入剩餘的細砂糖打發至有尖峯的
    狀況。

12. 打至偏乾性打發。

13. 把三分一打發的蛋清，加入到蛋黃糊裏面。

14. 切拌混合均勻。

15. 把混合均勻的蛋黃糊全部倒進打發
    好的蛋清裏面。
    烤箱預熱180℃。

16. 切拌均勻不能劃圈攪拌，否則很容
    易消泡。

17. 把蛋糕糊倒進模具裏面，輕震幾
    下，震出氣泡。

18. 烤箱調至160℃，中下層45分鐘，
    具體要看自己烤箱的實際溫度。

19. 出爐後要震一下後倒扣，有開裂是不
    要緊的，因爲後期製作要把蛋糕
    切片。

20. 把蛋糕打橫切成兩片，其中有一片裁成6寸大小。

21. 吉利丁片加冰水泡軟。

22. 10克細砂糖加入軟化的奶油奶酪
    裏。

23. 底下座熱水打發至奶油奶酪順滑，呈羽毛狀。

24. 40毫升牛奶加熱至溫熱。

25. 30克熱牛奶加入抹茶粉攪拌至融
    化，過篩兩遍。

26. 吉利丁片瀝乾水座熱水融化成吉利
    丁液。

27. 10毫升熱牛奶和吉利丁液混合均
    勻。

28. 一半抹茶牛奶和奶油奶酪混合，攪
    拌均勻。

29. 一半的抹茶牛奶和吉利丁牛奶液混
    合均勻。

30. 與奶油奶酪混合，用打蛋器攪拌均
    勻。

31. 稀奶油加入30克細砂糖，高速打至四五分發微微出現紋路，低速轉幾圈消
    去泡泡。

32. 奶油奶酪和稀奶油混合，用打蛋器
    攪拌均勻，抹茶芝士慕斯糊就完成了。

33. 把8寸的巧克力戚風蛋糕片放在模
    具底層。

34. 取三分之一的抹茶芝士慕斯和蜜
    紅豆混合，倒進模具裏，作爲夾
    層。

35. 鋪上另一片六6寸的巧克力蛋糕
    片。

36. 倒入全部的抹茶芝士慕斯糊，輕
    震幾下震出氣泡，抹平表面，冷藏4～5個小時或過夜。

37. 芒果切成丁放進熱水裏面泡一下，防止氧化變黑。

38. 火龍果切成丁，用食用冷水過幾
    遍，減少染色。

39. 手指餅乾裁成合適的長度。

40. 用電吹風圍繞模具，輕輕吹一圈脫模。

41. 圍上手指餅乾。

42. 鋪上芒果丁和火龍果丁，或者其他
    的水果。

43. 撒上一點銀珠糖，打包送人。