完美簡單的戚風蛋糕

戚風蛋糕組織鬆軟，製作簡單，大家學會可以隨意操作，可以做蛋糕卷，奶油蛋糕，生日蛋糕等等。這個配方是6寸戚風。

用料  

完美簡單的戚風蛋糕的做法  

1. 1.雞蛋(冰箱至少冷藏一天)，取兩個乾淨容器，容器必須無水無油，將蛋清和蛋黃分離

2. 2.蛋黃加入玉米油和牛奶備用

3. 3.開始打發蛋清，打蛋器開中檔，以畫圈圈的形式打發，打到出現很多大氣泡時，加入1/3的細砂糖，調至高速檔繼續打發

4. 4.蛋白糊體積變大，氣泡變得豐富時再加入1/3的細砂糖，繼續打發

5. 5.打發過程中，我們要隨時檢查蛋白糊狀態，提起打蛋頭，出現小小的尖勾，但蛋白糊的組織是比較粗糙的，這時加入最後的1/3細砂糖和玉米澱粉，

6. 6.現在要把打蛋器調至低速擋，進行打發，這樣會讓蛋白糊中的氣泡變小，組織變細膩

7. 7.打發當中，檢查蛋白糊狀態，當提起打蛋頭，出現結實的小尖勾，這時的蛋白糊就打好了

8. 8.我們觀察一下，現在的蛋白糊狀態又細又亮，像絲綢一樣，就可以放一旁備用了

9. 9.現在製作蛋黃糊，用手動打蛋器把所有材料畫圈混勻

10. 10.篩入低粉，過篩這步很重要，否則麪糊會出現大顆粒，不容易拌勻

11. 11.將麪糊攪拌均勻，沒有顆粒，提起打蛋器，麪糊自然滴落就可以了，不要過度攪拌，否則麪糊容易上筋

12. 12.現在我們先將烤箱調成上下火160度，預熱。接着取一些蛋白糊放入蛋黃糊裏，用刮刀以翻拌的手法拌勻，不要畫圈，否則容易消泡

13. 13.拌勻的麪糊全部一次性倒入蛋白糊中，繼續用翻拌手法，快速拌勻

14. 14.拌好後，準備模具

15. 15.在距離模具大概20cm的高度倒入，這樣的目的是爲了讓糊中氣泡排出

16. 16.麪糊全部倒入後，我們端起模具距離桌面20cm處，摔下，重複二次，這樣也是爲了將糊中氣泡震出，否則烤好的蛋糕體會有很多小洞洞

17. 17.放入烤箱最底層烤40—45分鐘

18. 18.烤好後立刻取出倒扣在鐵網上晾涼，取出時記得使用防燙手套，如果不倒扣，蛋糕體隨溫度變化會回縮。

19. 19.徹底晾涼後，脫模取出