最完美最簡單戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是一個烘焙的入門課，掌握好方法和原理就會很簡單。
      這裏做的是最常用的量八寸戚風蛋糕
注意有幾點:
1、蛋清和蛋黃分離，蛋白裏不能混有蛋黃
2、蛋白糊裏糖要分三次加入，第一次是大氣泡也就是常說的魚眼泡，第二次是蛋液發白有大氣泡又有密集的小氣泡，第三次是蛋白打發有了紋路。
3、糖水油的乳化，我一般用液態酥油，雖然價格高一點但是特別容易乳化，烤出來的蛋糕特別香嫩，一點蛋腥味也沒有。糖水油一定要乳化（也就是充分融合）圖片有狀態，可以對比一下。
4、很多人蛋白打好了，等蛋黃糊做好拌蛋白的時候發現蛋白乾了，這時候就用蛋抽打幾下蛋白，使他重新變得細膩，再進行攪拌就可以了。

用料  

最完美最簡單戚風蛋糕的做法  

1. 先打蛋白，第一次加糖，魚眼泡，三分之一的糖

2. 蛋清開始發白，有大泡有小泡，這種時候加入第二次白砂糖。

3. 第三次加糖，如圖蛋清開始出現紋路的時候。

4. 拎起打蛋頭有小直勾（手持電動打蛋器同樣可以的，我這裏用的是大的打蛋機，比較省事。）這種狀態就可以了，十分發。注意做戚風蛋糕就要十分發，乾性發泡。

5. 糖水油乳化好如圖，麪粉加入拌勻至沒有乾粉加入蛋黃。

6. 蛋黃糊快速拌勻至如圖狀態就可以了。

7. 蛋白放久消泡了了的話就拿蛋抽，如圖快速攪拌至細膩狀態，就是打發的狀態，再加入蛋黃糊混合。

8. 先將打發的蛋白三分之一加入蛋黃糊，由底部向上抄拌的手法，快速拌勻。

9. 倒去剩下的蛋白中，同樣的手法快速拌勻，倒入模具中，震動兩下模具，去除一下大氣泡，然後送入預熱好的烤箱上下火170度，35分鐘左右。一般35分鐘是應該熟了，但是每個人烤箱不一樣 ，沒有把握的話，就在最後的幾分鐘拿牙籤戳一下蛋糕糊內部，如果沒有溼的蛋糕糊沾到牙籤上就說明蛋糕烤好啦。

10. 出爐後，正面震動一下模具，震除一下里面的空氣，然後倒扣放涼直到出模具。

11. 烤好正面，不塌不縮腰。

12. 倒過來，不縮腰，成功的戚風蛋糕。