燙麪戚風（低油少糖版）

戚風從初入烘焙就開始做，失敗-成功-成功-失敗，反反覆覆經歷了很多狀況，不斷總結，現在戚風也是順手拈來😊燙麪戚風比戚風還軟綿，大家一起來做吧😀

用料  

燙麪戚風（低油少糖版）的做法  

1. 無味色拉油（我用的葵花籽油）+牛奶混合放入開水（剛燒開後，倒入盆中，盆子不需要加熱）盆中，攪拌、乳化、升溫，用手指放入牛奶中試一下，燙手，大約65-85度這個樣子，加入過篩的低粉，用蛋抽劃Z攪拌均勻。分離蛋白蛋黃，蛋白盆必須無油無水，這個就不贅述了。

2. 稍冷卻，加入蛋黃，同樣手法拌勻。注意，溫度高了會把蛋黃燙熟，掌握好加入時機。

3. 蛋白一次加入砂糖40g，兩滴白醋。先高速打發，然後低速，到溼性發泡，提起打蛋頭有彎勾。

4. 先取三分之一打發好的蛋白，拌入蛋黃液中，用蛋抽劃z字拌勻，手法注意輕柔。再取三分之一蛋白拌入，同樣手法操作。最後把蛋黃盆中的混合物倒入蛋白盆，用蛋抽劃Z拌勻，最後用刮刀沿盆壁劃一圈，再從兩點到八點位置翻拌幾次，左手同步轉盆。拌好的蛋糕糊光滑細膩，沒有消泡。一定高度倒入墊了高溫油布的28*28的烤盤。

5. 打發蛋白之前預熱烤箱，180度。送入烤箱17分鐘取出，反捲可以不用倒扣，我爲了拍毛巾底，所以扣過來了😀

6. 溫溫時卷好，擠上巧克力醬，裝飾下，很美！有木有😊

小貼士

1 蛋白一定打發到位，也不能過了。
2 蛋黃糊不能太稀，也不能太濃稠。
3 翻拌注意動作輕柔。
4 用的28*28烤盤，底下墊高溫油布。