沒有加高模具—吐司盒版古早蛋糕

看着別人做duangduang軟綿綿的古早蛋糕心裏羨慕，但自己沒加高模具又不敢墊紙板（總覺得會着火），看了看其實吐司盒高度不就很合適🤪於是用450g的吐司盒，真的很不錯👍
重要工具：吐司盒（有加高模具最好啦）、測溫儀器（探針型、紅外都可以，油溫真的至關重要！）、電動打蛋器、油紙（烘培紙）、烤箱
重要原材料：低筋麪粉、玉米油（無味的油都可以）、雞蛋、白砂糖、芝士片（可選）
用時：1.5h-麪糊製作30min（打發蛋白時開始預熱烤箱），烤制1h（及以上）
溫度：上下火150°（因爲是水浴，實際溫度就是100°）。

用料  

沒有加高模具—吐司盒版古早蛋糕的做法  

1. 在開始混合材料前做好準備：吐司盒外側包至少3層錫紙（防止進水！別忘了吐司盒下面有三個洞！），內側剪出適合大小的油紙，橫豎各墊一張（可以立起、但這樣不好觀察頂部狀態，所以我用夾子沿着邊夾了一會兒，油紙自然向外垂落。

2. 準備好原材料：45g油放鍋內、50g低筋麪粉提前放入麪粉篩、4只蛋白蛋黃分開（蛋白我立刻放進冷藏了，45g牛奶準備好。小火加熱玉米油，並倒入不鏽鋼模具，待油溫65-80°時篩入麪粉。⚠️⚠️⚠️：一定要有測溫的，不然真的很難判斷，我在鍋裏測出75°倒入不鏽鋼大碗⬇️再測就變成50度了（碗是常溫、但轉移過程會降溫），所以我重新操作，油溫到100°時倒入不鏽鋼碗，耐心等待測出的油溫回到75°時篩粉。如果因爲轉移溫度降得太低就會導致燙麪失敗…如果直接面粉篩鍋裏…有可能因爲鍋底太燙導致實際溫度過高而失敗…所以一定要測溫…光看油絲太抽象了，還是科學使我快樂。

3. 篩入麪粉後用蛋抽畫圈攪拌（燙麪不太會出麪筋的），形成的麪糊是這樣⬆️可以看到蛋抽劃過可以有清晰的痕跡。

4. 加入45g牛奶混勻（油溫沒問題的話、加入牛奶後仍然是糊糊的，不會變成一團水）。

5. 加入4蛋黃，攪拌均勻放一旁，成功的蛋黃糊是不會結皮的哦～然後預熱烤箱，中層/中下層放上買烤箱送的金盤（就平時用來做蛋糕卷的矮盤就可以，倒入冷水，不要太滿，1-2釐米深即可，確保你放入吐司盒的時候不會水漫金山）。提前在烤箱放上水可以保證後續放入蛋糕時烤箱溫度剛剛好100°）。

6. 40g糖+0.5g鹽放在一旁，開始打發蛋白前，滴入幾滴白醋/檸檬汁，（如有）滴入幾滴香草精去腥；高速打至出現很多大氣泡時加入1/3糖，繼續高速至大氣泡消失、出現很多綿密的小氣泡加入1/3糖，高速至小氣泡消失開始出現紋路加入1/3糖並轉中速，每30s檢查一次（確保不要打過），打至溼性發泡，我最後的狀態如⬆️最後轉爲低速稍微轉幾圈（這一步建議做）即可。

7. 取1/3蛋白糊加入蛋黃糊混合均勻後，將蛋黃糊倒回蛋白糊，全程翻拌手法，一邊翻拌一邊轉動打蛋盆，動作要輕但是快。

8. 麪糊倒入模具2/3時可以加入夾心（可以不加、建議新手不要加，一氣呵成最容易成功），我放了兩片芝士片，再加入剩餘麪糊。麪糊倒完後輕輕在桌上摔幾下，震出大氣泡（還有大氣泡的話用牙籤/刮刀戳破），送入烤箱。

9. 烤制過程中要時不時看一眼，蛋糕頂部會因爲烤箱上火而上色，如果觀察到顏色已經達到滿意值，蓋上錫紙（一定！），1小時後檢查狀態：1.拿牙籤從中間插進去不帶出溼溼的麪糊，2.用手按壓不會有明顯沙沙聲。⚠️這兩步不要把蛋糕從烤箱取出，以免溫度驟降且沒熟的時候坍塌…把手伸進烤箱隔着手套拍一拍、拿牙籤戳一戳一點也不會燙手的（只要不要碰到烤架…畢竟水浴法烤箱也就是100°）。

10. 切開是這樣（我震太小力…沒有像其他教程說的一樣震一震可以從2/3整到1/2，但也無所謂呀！）熱的時候芝士夾心是融化的狀態，放冰箱冷藏的話就會是固態。鬆軟、甜甜的蛋糕配一點鹹鹹的芝士，真的絕了～