（茅屋奶酪/希臘酸奶版） 輕乳酪蛋糕｜無油低糖超低熱量

製作前請看小貼士！製作前請看小貼士！製作前請看小貼士！

——————————————————
酸奶自制茅屋奶酪菜譜→
很多廚友關心可否用來做芝士蛋糕，
於是試驗了幾次，確定了這個配方。

做法同正常輕乳酪蛋糕一樣，
可以說是零失敗，只要蛋白不打過，混合均勻不消泡，就算烤爆頭了也不影響好吃。

相比奶油奶酪🧀️版，口感差別真的比較小了！！
只是濃香感少了，所以不要拿這個成品跟正常輕乳酪蛋糕比，
但已經很適合減肥健身人士解饞拉~哈哈哈~

🌟幾乎無負擔！

我的茅屋奶酪/自制酸奶都是用【脫脂奶】做，
整個配方就只剩下雞蛋裏的脂肪了～✌️

過濾希臘酸奶比茅屋奶酪做出來稍細膩一點，但幾乎吃不出來差異。都很棒。
（過濾酸奶做法👉 _title_a）

配方爲6寸活底圓模，雞蛋3個。

如果不是活底模具，最好在模具底部墊一層油紙以便脫模。

用料  

（茅屋奶酪/希臘酸奶版） 輕乳酪蛋糕｜無油低糖超低熱量的做法  

1. 蛋黃蛋清分離，蛋清放回冰箱冷藏備用

2. 製作蛋黃糊step1：
   茅屋奶酪、希臘酸奶（如有）、牛奶混合，充分攪打細膩，
   
   （由於茅屋奶酪比較粗，一定要多攪一會兒，攪到順滑細膩。用蛋抽會累一些，有攪拌機的話就簡單，1分鐘基本就好了）

3. 製作蛋黃糊step2：
   加入蛋黃3個，攪打均勻

4. 製作蛋黃糊step3：
   篩入低粉30g，劃z字拌勻。
   
   此時可開始預熱烤箱140度。

5. 製作蛋黃糊step4：
   爲了口感細膩，將蛋黃糊過篩3次，
   懶得弄可以跳過這一步，但口感會有一定影響。

6. 製作蛋白霜：
   取出冷藏的蛋白，分3次加入白糖，打至溼性發泡
   （提起大彎鉤，且蛋白霜細膩有光澤）

7. 混合蛋糕糊：
   先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊攪勻，
   再倒回剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均勻。
   （請參照所有蛋糕菜譜的手法，不要過度攪拌）

8. 烤制：
   蛋糕糊倒入活底模具，約8～9分滿，
   震出大氣泡，
   底部包錫紙放於盛水的烤盤內，or直接放在烤網上，下方烤盤放水（我一般圖省事直接這樣隔水浴，就不擔心進水問題）
   放中下層，上下140～150度，溫水浴烤60~70min，
   至頂部上色，且輕拍表面無沙沙聲。如果喜歡上色更多，可以最後調高上管到200度烤3min。

9. 關掉烤箱電源，蛋糕留在烤箱內燜10-15min
   （慢降溫，避免回縮太厲害）
   然後再取出，從離桌面10-20cm處摔2～3下，震出熱氣後放涼，密封冷藏4小時口感更佳。

10. 冷藏拿出來，底部輕輕往上推就脫模了。

11. 超級細膩綿軟！冷藏可以儲存2～3天

小貼士

1.
茅屋奶酪需濾到比較乾的程度，避免水分太重。
如果用過濾希臘酸奶，也需要到比較乾的程度，拿自制酸奶來說，基本上要濾掉一半重量的乳清纔可以。

（注意是“過濾”希臘酸奶，指的是自制酸奶過濾，或樂純酸奶那種濃稠度！安慕希/純甄之類的不行哦！）
（其實可以用普通偏濃稠酸奶140～160克左右來替代菜譜中的奶酪/希臘酸奶+牛奶，但由於酸奶濃稠度差異大，怕大家失敗率高，所以還是採用了“先過濾、再加牛奶”的方式）

2.
我也健身控糖且不喜甜，所以糖量已經減到最少了！
如果再少就完全沒味道不好吃了。

實在在意糖分，可考慮用羅漢果糖或赤蘚糖等代糖替代。
不在意糖量的，可以增加到45~50g。

⚠️如果採用市售甜酸奶過濾希臘酸奶，配方蛋白霜裏可以再減5-10g糖量。

3.
水浴烤的溫度需根據自家烤箱脾性調整，130-150度都有可能。
如果15min就開始迅速長高、或30min以後就爆頭，說明溫度高了，需要調低一點；
反之，如果30min還沒見長，說明溫度低了需要調高一點。

4.
烤完回縮是正常的。
大概35-40min會長到最高點（1.5倍高左右），最終會回落到差不多原來麪糊的高度。


5.
成品是偏溼潤的口感。