酸奶蛋糕 低脂低糖無油配方！酸奶優格蛋糕口感媲美輕乳酪！柔軟細膩堪比戚風！熱量更低品質不變喔！

這款酸奶蛋糕有輕芝士蛋糕的潤滑！戚風蛋糕的鬆軟！關鍵是降低熱量不能降低質量！這款酸奶蛋糕會成爲很好的選擇！
配方八寸的！

用料  

酸奶蛋糕 低脂低糖無油配方！酸奶優格蛋糕口感媲美輕乳酪！柔軟細膩堪比戚風！熱量更低品質不變喔！的做法  

1.    將蛋白蛋黃分開，蛋白裝入無水無油盆裏，放冰箱冷藏待用
      蛋黃加入砂糖攪撒！別打發了！加入老酸奶！攪拌至無顆粒。不要太用力也別畫圈 無規律的攪拌使得蛋黃與酸奶乳化！體積略有增大。

2.    篩入低粉和玉米澱粉！篩粉時粉篩與盆保持40公分左右高度，以便面粉裹入更多空氣！
      用刮刀圓弧面朝向自己，切拌蛋黃奶糊！別畫圈！拌至均勻！蛋黃糊應該很稠！如比較稀需適量加入玉米澱粉！放入冰箱冷藏待用！拿出之前冷藏的蛋白盆！

3.    蛋白盆滴入數滴檸檬汁或白醋

4.    打蛋器低速攪拌至出現大魚眼大泡加入第一次砂糖
   

5.    中速攪拌至發白無大泡加入第二次砂糖
   

6.    加速攪拌至出現紋路！提拉打蛋頭蛋白形成會滴落下垂掛柱，加入最後一次糖

7.    溼性發泡

8.    中性發泡

9.    繼續攪拌至溼性或中性發泡！即提起打蛋頭形成略有弧度的下垂灣鉤！不滴落狀態即溼性發泡！弧度更大但仍朝下不滴落即中性發泡！盆中蛋白可拉出大鈎即可！

10.    預熱烤箱170度10分鐘，將1/3蛋白加入蛋黃奶糊裏，切拌至勻後將蛋黃糊加入剩下的2/3蛋白中，快速切伴均勻！不能畫圈！
       切拌手法：用刮刀圓弧面朝自己由右上方向左下方劃！同時左手逆時針轉盆

11. 油紙鋪好

12.    將拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的不沾模具裏 輕振幾下震掉大氣泡。

13.    模具放入浴水盆（冷水），水位沫過模具2/3左右！放入烤箱中下層！165度上下火烘烤15分鐘後轉爲130度烘烤60分鐘！

14.    如果覺得顏色更深可最後五分鐘轉爲上火160度五分鐘！
      烤熟與否可用牙籤測試！待蛋糕在烤箱裏自然冷卻後再取出，不需倒扣！也很容易脫模！

15. 出爐

16. 出爐冷卻後脫模

17. 近看

18. 哇塞

19. 很細膩吧

小貼士

1,酸奶要發的很濃稠，像豆腐一樣！我用的500克牛奶燒熱化入50克砂糖待涼至30度左右加入1克酵母攪拌一分鐘！放入酸奶機發酵16小時！
2,蛋白打發程度其實對其影響不大！溼性 中性 乾性 硬性其實都能烤出完美蛋糕！關鍵是對自己烤箱的瞭解程度！我家是aca vot34a烤箱！
3,蛋黃糊不能太稀！
4,打發蛋白所用糖最好不少於每個蛋10克的量，否則沾度不夠影響蛋白打發穩定性！整個配方糖不算多！不是很甜的！