無油版低脂酸奶戚風蛋糕

戚風蛋糕含油含糖量過高，一直都不敢做太多，這款無油版酸奶戚風口感也很好，吃起來很細膩柔軟，最關鍵的是無油，可以放心大膽的吃不怕胖。家裏有小孩，也經常自制酸奶，這個可以很快的消耗酸奶。

用料  

無油版低脂酸奶戚風蛋糕的做法  

1. 準備好所有材料，蛋白和蛋清分離好，低筋麪粉和玉米澱粉放一起，ACA打蛋器，酸奶。

2. 蛋白一定要放在無水無油的打蛋盆裏，然後用ACA打蛋器打發蛋清。

3. 打發到硬性發泡，打蛋器先一檔打發到大氣泡，二檔打發到蛋白變細膩，三檔打發到有紋路，提起打蛋器長直尖，轉1檔整理氣泡，打到短直尖爲硬性發泡。

4. 打好的蛋白細膩有光澤不易消泡，放個幾分鐘都沒有問題。

5. 用打蛋器把蛋黃和酸奶混合攪拌均勻。

6. 麪粉過篩加入蛋黃糊中，先不開打蛋器攪拌到看不見乾粉，然後開啟打蛋器繼續攪拌均勻無顆粒狀。然後將打好的蛋白霜一半加入蛋黃糊總刮刀翻拌均勻，再把翻拌好的麪糊整個倒入剩下的蛋白霜中，徹底攪拌均勻。

7. 倒入模具中，在桌面上輕震幾下，震出氣泡，可以用牙籤把大氣泡扎破。最後放入預熱好的烤箱，150度上下火烤一個小時左右。

8. 烤好後，立即出爐輕震倒扣晾涼。

9. 一定要等着徹底晾涼再脫模，否則容易縮腰。倒扣晾涼的蛋糕用手輕摁邊緣，使其離開模具，就很輕鬆的脫模了。

10. 烤好的戚風蛋糕很有彈性，用手摁壓能很快的回彈，組織細膩，無較大的氣孔。

小貼士

酸奶可以用自己做的酸奶，過濾掉乳清，也可以用稍微粘稠一點的酸奶，老酸奶，安慕希都可以，根據酸奶的黏稠度確定蛋黃糊中酸奶的用量。配方是一個8寸戚風模具的量，6寸的用量減半。我用的土雞蛋，顏色比普通的雞蛋做出來顏色好看，因爲土雞蛋個小，所以也要相應的增加用量。