黑芝麻的又一妙用---味道香濃的黑芝麻古早蛋糕

本食譜是在“煢兔西顧rabbit”老師的黑芝麻古早蛋糕的配方基礎上改進的，因爲我只有黑芝麻粉，所以牛奶用量增加了，蛋是55克，所以改成6個，麪粉也量略增加

用料  

黑芝麻的又一妙用---味道香濃的黑芝麻古早蛋糕的做法  

1. 由於古早蛋糕在烘烤後期會升高很多，普通烤盤高度沒法滿足。所以用硬紙殼粘貼起來圍在烤盤四周加大高度，然後十字交叉墊上兩條烘培紙。所有材料備齊，首先油加熱到75度左右，我是直接用微波爐高火轉1分半

2. 低粉奶粉混合均勻過篩

3. 粉混合物跟油Z字法拌勻，不要過分攪拌以免起筋

4. 這種狀態就好

5. 牛奶和黑芝麻粉拌勻

6. 流質狀態

7. 之前的麪粉糊跟黑芝麻牛奶混合拌勻

8. 呈糊狀

9. 蛋黃打勻

10. 芝麻麪糊加進蛋黃拌勻

11. 這一步要儘量攪拌充分，但是仍要避免畫圈攪拌。此時可以開始預熱烤箱至150度

12. 蛋白加糖打發到中性發泡

13. 1/3蛋白糊混進芝麻麪糊從底部往上翻拌

14. 拌勻

15. 再跟剩下2/3蛋白糊拌勻

16. 切忌要用翻拌法，不能圖省事劃圈攪拌，以免蛋白糊消泡，最後造成蛋糕長不高塌陷等惡劣後果

17. 拌好的蛋糕糊倒進事先用硬紙殼改造好的烤盤，從十釐米高處落下三次震出氣泡

18. 大烤盤放進烤箱中下層，加進1cm左右高度的水，盛蛋糕糊的烤盤放進大烤盤，用水浴法150度烘培80分鐘

19. 蛋糕慢慢長高

20. 出爐，放在烤架上，撕下烘培紙，切片

21. 切片享用

小貼士

我的烤箱150度烤80分鐘，蛋糕皮烤厚了一些，下次可以嘗試160度60分鐘。